Вот классический проверенный рецепт рассольника с перловкой, который получается наваристым, с приятной кислинкой от соленых огурцов и рассола
Содержание
Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 литра):
- Мясо (говядина или свинина на кости) — 500–600 г (для насыщенного бульона)
- Перловка — 150 г (примерно ¾ стакана)
- Картофель — 4–5 шт. (средних)
- Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Огурцы соленые (бочковые) — 3–4 шт. (они дают настоящий рассольный вкус)
- Рассол огуречный — 1 стакан (250 мл)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — 5–6 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка перловки (самое важное!)
Перловка плохо разваривается, если ее просто бросить в суп.
- Промойте крупу в холодной воде до прозрачности.
- Залейте 2 стаканами кипятка и варите 20 минут после закипания.
- Или замочите на ночь (8 часов) в холодной воде, а утром слейте воду.
2. Бульон
- Залейте мясо 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимая пену.
- Уменьшите огонь, варите 1,5–2 часа (до мягкости мяса).
- Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.
3. Закладка перловки и картофеля
- В кипящий бульон добавьте подготовленную перловку. Варите 20 минут.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками. Добавьте в суп. Варите еще 10 минут (пока картофель не станет полуготовым).
4. Зажарка (пассеровка)
Пока варятся крупа и картофель:
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
- На сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности (2 минуты), добавьте морковь — жарьте еще 3 минуты.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, жарьте 1 минуту.
5. Огурцы (секрет вкуса)
- Натрите соленые огурцы на крупной терке.
- Отдельно на сухой сковороде протушите их 5–7 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- Добавьте огурцы к зажарке, влейте половник бульона и тушите все вместе 5 минут.
6. Сборка рассольника
- Переложите зажарку с огурцами в суп. Перемешайте.
- Влейте огуречный рассол.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне 10–15 минут.
7. Финал
- Попробуйте: соли нужно немного, так как есть рассол. Лучше досолить в конце.
- Выключите огонь, добавьте мелко рубленый чеснок и зелень.
- Накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут.
Подача:
Подавайте горячим со сметаной и черным хлебом. Классический рассольник без сметаны — не рассольник!
Важные советы:
- Не переварите перловку. Лучше, если она сохранит легкую упругость (аль денте).
- Рассол добавляйте в конце, чтобы кислота не остановила варку картофеля (иначе он станет твердым).
- Если рассол слишком соленый, разбавьте его кипяченой водой.
- Огурцы не заменяйте маринованными — у них другой вкус (уксус вместо рассола). Нужны именно соленые.
Приятного аппетита!
