Вот классический рецепт насыщенного горохового супа с копченостями. Он получается густым, ароматным и очень сытным
Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 л):
- Горох (колотый) — 500 г (желтый или зеленый)
- Копченые ребра (или грудинка/бекон) — 400-500 г
- Картофель — 3-4 шт. (средние)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Опционально: гренки из белого хлеба (сухарики)
Приготовление (пошагово):
- Подготовка гороха: Горох тщательно промой в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Чтобы суп сварился быстрее и горох разварился, замочи его на 2-4 часа (лучше на ночь) в холодной воде.
- Варим бульон: Слей воду с замоченного гороха. Положи горох в кастрюлю, залей 2,5-3 литрами чистой холодной воды. Туда же отправь копченые ребра (целиком или разделив на косточки). Поставь на средний огонь.
- Первый этап варки: Доведи до кипения, обязательно сними пену шумовкой. Убавь огонь до минимального, чтобы было легкое кипение. Вари 40-60 минут, пока горох не станет мягким и не начнет развариваться. Периодически помешивай (горох любит пригорать ко дну!).
- Подготовка овощей: Пока варится горох, нарежь картошку средними кубиками. Лук и чеснок мелко поруби. Морковь натри на крупной терке или нарежь тонкой соломкой.
- Зажарка: На сковороде с маслом обжарь лук до прозрачности (2 минуты), добавь морковь и жарь еще 5 минут, помешивая. В конце добавь чеснок, перемешай и сними с огня через минуту.
- Собираем суп: Когда горох стал мягким, добавь в кастрюлю картошку и вари 10 минут. Затем добавь зажарку из овощей и вари еще 5-7 минут.
- Финал: Вылови из супа копченые ребра (если они были целыми). Отдели мясо от костей, нарежь его кусочками и верни обратно в суп. Посоли (осторожно, копчености уже соленые!), поперчи, добавь лавровый лист. Вари еще 5 минут.
- Настаивание: Выключи огонь, накрой кастрюлю крышкой и дай супу настояться 15-20 минут.
Как подавать:
Разлей по тарелкам, посыпь свежей рубленой зеленью и добавь горсть хрустящих гренок с чесноком. Очень вкусно со сметаной!
Полезный совет: Если вы хотите постный или вегетарианский вариант — просто не добавляйте мясо, а для навара используйте ложку растительного масла и добавьте в суп немного копченой паприки (она даст тот самый «дымный» вкус).
