Вот классический рецепт сборной мясной солянки — наваристого, кисло-солёного супа
Солянка мясная сборная
Время: около 2 часов
Порций: 4-6
Ингредиенты:
Мясные продукты (всего ~600–700 г):
- Говядина на кости (для бульона) — 300–400 г
- Копчёные колбаски (охотничьи или любые копчёные) — 100 г
- Ветчина или варёная колбаса — 100 г
- Сосиски/сардельки — 2–3 шт. (по желанию)
Овощи и зажарка:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Солёные огурцы — 2–3 шт. (лучше бочковые)
- Рассол огуречный — 0,5 стакана (100–150 мл)
- Каперсы (по желанию) — 1–2 ст. ложки
Прочее:
- Маслины или оливки без косточек — 50–100 г
- Лимон — 3–4 кружка
- Сметана — для подачи
- Соль, перец чёрный, лавровый лист, зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
1. Бульон
Говядину залейте 2–2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5 часа (до мягкости мяса). За 20 минут до конца добавьте лавровый лист, 5–6 горошин чёрного перца. Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
2. Зажарка
Лук мелко нарежьте. Обжаривайте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте, прогрейте 1–2 минуты.
3. Огурцы и рассол
Солёные огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Тушите их отдельно на сковороде с 2–3 ложками бульона 5–7 минут. Если огурцы с грубой кожурой — лучше её срезать. Рассол влейте в кастрюлю с бульоном и прогрейте (не кипятите долго, иначе станет мутным).
4. Сборка
В кипящий бульон положите тушёные огурцы, зажарку с луком и томатом. Добавьте нарезанные кусочками (или кружочками) колбасу, сосиски, копчёности и варёное мясо. Варите 10–15 минут.
5. Финал
Добавьте каперсы (если есть), маслины (целыми или кольцами). Попробуйте на соль и кислоту. Если не хватает кислинки — долейте ещё рассола или добавьте сок лимона. Посолите аккуратно (огурцы и рассол уже солёные). Поперчите свежемолотым перцем.
6. Подача
Разлейте по тарелкам, положите в каждую кружок лимона, ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью.
Важно:
- Солянка будет вкуснее на следующий день, когда настоится.
- Лимон кладут прямо в тарелку — его можно потом вынуть, если не любите горечь от кожуры.
- Чем разнообразнее мясные ингредиенты (копчёные, варёные, солёные), тем богаче вкус.
Приятного аппетита! Если хотите более сытную версию, можете добавить картофель (в классической солянке его нет, но в домашней часто кладут).
