Курник — это сложный, царский пирог с несколькими слоями начинки. Раньше его подавали на свадьбы и праздники. Главная особенность: блины, которые выкладывают на дно, чтобы начинка не размокала и держала форму
Вот рецепт классического курника с блинами.
Ингредиенты
Для теста (пресное, как на пельмени):
- Мука — 500 г
- Вода или молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 50 г (или 2 ст.л. сметаны)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Для блинов (не сладких):
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 200 г
- Соль, сахар (по 1/2 ч.л.)
- Растительное масло — 2 ст.л.
Для начинок (3 обязательных слоя):
- Куриная:
- Филе курицы (или бедра) — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец
- Грибная (или рис с яйцом):
- Шампиньоны (или лесные) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец
- Рисово-яичная:
- Рис (круглый) — 100 г
- Яйца вареные — 3 шт.
- Зеленый лук — пучок
- Сливочное масло — 30 г
Для сборки:
- Желток (смазать)
- Сливочное масло (растопленное, для промазки блинов)
Приготовление
1. Тесто
Замесите крутое, эластичное тесто. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Блины (тонкие)
Испеките тонкие блины (диаметром чуть больше вашей формы). Для курника они выполняют роль «стен», которые не дают соку вытечь.
3. Начинки
- Курица: Отварите филе до готовности (20 мин), остудите и мелко порубите. Лук обжарьте до золота, смешайте с мясом, солью, перцем и кусочком сливочного масла.
- Грибы: Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте до выпаривания жидкости. Посолите.
- Рис с яйцом: Рис отварите до готовности. Вареные яйца и зеленый лук мелко порубите. Смешайте с рисом и растопленным маслом.
4. Сборка (самое важное)
Вам понадобится глубокая форма (миска, кастрюля) или разъемная форма для торта.
- Раскатайте 2/3 теста в круг. Застелите им форму так, чтобы края свисали (как для корзины).
- Первый слой: Выложите дно блинами (с заходом на борта).
- На блины выложите куриную начинку. Накройте блином.
- Сверху — рис с яйцом. Накройте блином.
- Сверху — грибы. Накройте блином.
- Накройте все «одеялом» из свисающих краев теста. Слепите их над начинкой.
- Из оставшегося теста раскатайте «крышку» (второй круг). Накройте пирог, защипните края (можно «веревочкой»). Сделайте отверстие в центре для выхода пара.
- Украсьте фигурками из теста. Смажьте взбитым желтком.
5. Выпечка
- Духовка: 180°C.
- Время: 40–50 минут (ориентируйтесь на румяную корочку).
- После выпечки дайте постоять 15 минут под полотенцем.
Важный совет
В настоящем курнике каждый слой начинки промазывается растопленным сливочным маслом (прямо на блин). Это делает пирог неимоверно сочным.
Подавайте горячим. Можно с бульоном или сметаной. Приятного аппетита
