Вот классический рецепт нежного и ароматного грибного крем-супа. Его можно готовить как из свежих шампиньонов (круглый год), так и из лесных грибов для более насыщенного вкуса
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г
- Картофель — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
- Сливки 20% — 200 мл
- Бульон (куриный, овощной или вода) — 500-600 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло сливочное — 30 г (+ немного для жарки)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Для подачи (на выбор)
- Гренки из белого хлеба
- Кедровые орешки
- Свежая зелень (петрушка, укроп, тимьян)
- Капля тыквенных семечек или сливок
Пошаговое приготовление
- Подготовка. Грибы тщательно вымойте и обсушите. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лесные грибы (белые, подберезовики) лучше предварительно отварить 15-20 минут в подсоленной воде. Картофель, лук и чеснок очистите.
- Обжарка. В кастрюле с толстым дном (где вы будете варить суп) растопите сливочное масло. Сначала обжарьте нарезанный лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте чеснок на 1 минуту.
- Грибная основа. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока не испарится вся жидкость и грибы не начнут слегка золотиться. Это ключевой момент для глубокого вкуса.
- Картофель. Закиньте к грибам нарезанный кубиками картофель. Жарьте вместе 1-2 минуты.
- Варка. Залейте все бульоном (или водой) так, чтобы он едва покрывал продукты. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Измельчение. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься горячими брызгами.
- Сливки. Влейте сливки (комнатной температуры, чтобы не свернулись). Снова поставьте на маленький огонь, прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
- Подача. Разлейте по тарелкам. Украсьте гренками, орешками или зеленью.
Важные советы
- Густота. Если суп слишком густой, добавьте еще бульона или молока. Если жидкий — проварите без крышки 5-7 минут или добавьте разведенный в воде крахмал.
- Диетический вариант. Замените сливки на 10% или кокосовые, а сливочное масло — на оливковое.
- Аромат лесных грибов. Если используете замороженные лесные грибы, не размораживайте их — кидайте сразу на сковороду. Горсть сухих белых грибов (замоченных на 30 минут в кипятке) сделают вкус любого супа более насыщенным.
Приятного аппетита!
