Вот классический рецепт домашнего пшеничного хлеба в духовке. Он простой, требует минимум усилий, а результат получается намного вкуснее магазинного
Ингредиенты (на форму 20-25 см):
- Мука пшеничная (высший сорт) — 450–500 г
- Вода теплая (40°С) — 300 мл
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Сахар — 1 ст. ложка (для активации дрожжей)
- Дрожжи сухие активные — 7 г (1 пакетик или 1,5 ч. ложки)
- Растительное масло — 3 ст. ложки (подсолнечное или оливковое)
Пошаговый рецепт:
1. Опара (активация дрожжей)
В миску налейте теплую воду, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут в теплом месте. Должна появиться пенная «шапка» — это значит, что дрожжи хорошие.
2. Замес теста
В большую миску просейте муку (400 г), добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и масло. Начинайте перемешивать ложкой или рукой.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку (50–100 г). Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам, но не крутым (не забивайте мукой!).
3. Вымешивание (самое важное!)
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой. Месите 10–15 минут руками. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать сильно липнуть.
4. Первая расстойка
Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте полотенцем или пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков (например, в выключенную духовку). Оставьте на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться в 2 раза.
5. Формовка
Обомните подошедшее тесто кулаком (выпустите газ). Скатайте шар или сформируйте кирпичик. Положите в смазанную маслом форму для хлеба (или на противень, застеленный пергаментом).
6. Вторая расстойка
Накройте форму полотенцем и оставьте еще на 30–40 минут. Хлеб снова поднимется.
7. Выпечка
Духовку разогрейте до 200°С.
Перед посадкой хлеба можно сделать надрезы сверху острым ножом (для красоты и чтобы хлеб не треснул). Сбрызните стенки духовки водой из пульверизатора для хрустящей корочки.
Выпекайте 30–40 минут до золотистого цвета.
8. Охлаждение
Готовый хлеб переложите на решетку. Не режьте горячим! Дайте постоять минимум 30 минут (лучше час). Иначе мякиш будет слипаться.
Советы для идеального хлеба:
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Не любите возиться с тестом? Есть «ленивый» способ: смешайте все ингредиенты ложкой (без замеса), оставьте на ночь (8–12 часов) в холодильнике, затем выпекайте в чугунке.
- Хранить: в полотенце или в хлебнице до 3-х дней. В пакете корочка размякнет.
