Вот классический пошаговый рецепт борща с говядиной
Время приготовления: ~2,5–3 часа (из-за мяса).
Содержание
Шаг 1: Бульон и мясо
Ингредиенты:
- Говядина на кости (грудинка, голяшка) — 700–800 г
- Вода — 2,5–3 л
- Лук репчатый — 1 шт. (немытым, в шелухе для цвета)
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист, душистый перец горошком — по 3 шт.
- Соль — 1 ч. ложка (половину в начале, половину в конце)
Приготовление:
- Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Варите 1,5–2 часа.
- Через час добавьте целую луковицу, целую морковь, перец, лаврушку и половину соли.
- За 10 минут до готовности мяса посолите окончательно. Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Шаг 2: Заправка «со свеклой» (основа цвета и вкуса)
Свеклу обязательно нужно готовить отдельно от бульона, с кислотой (уксус, лимонный сок), чтобы она сохранила ярко-красный цвет.
Ингредиенты:
- Свекла крупная — 2 шт. (400–500 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки (или 3 спелых помидора, протертых)
- Уксус 9% — 1 ст. ложка (или лимонный сок — 2 ст. ложки)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 3–4 ст. ложки
Приготовление:
- Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Лук и морковь мелко нарежьте.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности (3 мин).
- Добавьте морковь, жарьте еще 2–3 минуты.
- Добавьте свеклу, жарьте 5–7 минут, помешивая.
- Влейте уксус, добавьте сахар, томатную пасту и 1 половник бульона. Тушите под крышкой 10–15 минут на среднем огне. Свекла должна стать мягкой, но не развалиться.
Шаг 3: Сборка борща
Овощи для супа:
- Картофель — 4–5 шт. (средних)
- Капуста белокочанная — 300 г (мелко нашинковать)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) — пучок
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут до полуготовности.
- Добавьте нашинкованную капусту. Варите 5–7 минут.
- Переложите в суп всю заправку со свеклой. Перемешайте.
- Добавьте нарезанное мясо. Варите всё вместе 5–10 минут.
- Выключите огонь. Добавьте мелко рубленый чеснок и зелень. Закройте крышкой.
Важный секрет (от шефов)
Борщ должен настояться.
Через 20–30 минут (а лучше через 2–3 часа) он станет намного вкуснее — вкусы смешаются, свекла отдаст цвет и сладость.
Подача:
- Сметана (обязательно, она «связывает» свекольный вкус)
- Пампушки с чесноком
- Можно добавить ложечку аджики или хрена
Что делать, если борщ бледный?
- Не хватило уксуса (добавьте еще 1 ч. ложку прямо в кастрюлю).
- Или свекла была сладких сортов (помогает ложка томатной пасты и уксус).
Приятного аппетита!
