Это классический советский рецепт котлет, которые действительно часто давали в школьных столовых. Их главные особенности — сочность за счет хлеба и лука, нежная текстура и отсутствие лишних специй (обычно только соль и перец)
Вот базовый рецепт котлет «Школьные» из смеси говядины и свинины с размоченным батоном (на 4–6 порций):
Ингредиенты:
- Говядина (нежирная) — 400 г
- Свинина (нежирная, лучше лопатка или шея) — 300 г
- Батон или белый хлеб (вчерашний, без корок) — 150–200 г
- Молоко или вода — 200–250 мл (чтобы покрыло хлеб)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (100–150 г)
- Яйцо куриное — 1 шт. (не обязательно, часто обходились без него, но многие добавляют)
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Перец черный молотый — ¼ ч. ложки (по желанию)
- Панировочные сухари или мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Подготовка хлеба: У батона срежьте корки, мякиш залейте теплым молоком (или водой) и оставьте на 10–15 минут размокать. Затем отожмите (не слишком сильно, пусть останется немного жидкости для сочности).
- Подготовка мяса и лука: Говядину и свинину нарежьте на куски. Лук очистите и нарежьте крупно.
- Перекручивание: Пропустите мясо, размоченный и отжатый хлеб и лук через мясорубку дважды (это важно для школьной нежной консистенции). При втором прокручивании можно добавить яйцо, но обычно его вбивают потом в фарш.
- Вымешивание: Добавьте соль, перец (если используете) и яйцо (по желанию). Тщательно вымешайте фарш руками, чтобы он стал однородным и вязким. Можно даже немного отбить фарш, кидая его в миску — так котлеты не развалятся.
- Формовка: Смочите руки водой. Сформируйте овальные или круглые котлеты среднего размера (как в школьной столовой — около 80–100 г каждая). Обваляйте их в панировочных сухарях (или муке).
- Жарка: На сковороде разогрейте масло. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).
- Доведение до готовности: Чтобы котлеты стали сочными и мягкими (как запеченные в столовской жаровне), после жарки их лучше потушить: сложить в кастрюлю или сотейник, залить небольшим количеством воды или бульона (буквально на палец) и томить под крышкой 10–15 минут на слабом огне. Или сразу после жарки поставить в разогретую духовку на 180 °C на 10 минут.
Важные нюансы:
- Пропорция хлеба: На 1 кг мяса в идеале — 200–250 г хлеба. Это больше, чем в обычных домашних котлетах, именно так делали в столовых.
- Хлеб: только белый, без корок, несдобный. Черный или сдоба не подходят.
- Лук: не жарить, не пассеровать — добавлять сырым, но перекрученным с мясом.
- Яйцо: часто не клали, чтобы котлеты не стали резиновыми. Связку обеспечивает именно размоченный хлеб.
- Вкус: такие котлеты получаются нейтральными, в меру солеными, без резких специй. Подавали обычно с картофельным пюре, кашей или макаронами и с подливкой (томатной, луковой или сметанной).
Если вы хотите максимально приблизиться к «школьному» вкусу, попробуйте приготовить подливку — ту самую, которая была в глубоких лотках: обжарьте мелко рубленый лук с ложкой томатной пасты, добавьте стакан воды/бульона, ложку муки (растворенной в воде), соль, лавровый лист и проварите. Залейте котлеты этой подливкой перед тушением.
Будет очень аутентично. Приятного аппетита!
