Вот классический рецепт сочных и вкусных голубцов. Обычно их готовят с мясом и рисом, тушат в томатно-сметанном соусе
Ингредиенты:
Для голубцов:
- Капуста белокочанная – 1 большой кочан (около 1,5–2 кг)
- Фарш мясной (свинина+говядина) – 500–600 г
- Рис круглозерный – ½ стакана
- Лук репчатый – 1–2 шт.
- Морковь – 1 шт. (по желанию)
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
Для соуса (заливки):
- Сметана – 200 г (или 100 г сметаны + 100 г томатной пасты/сока)
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Вода или бульон – 1–1,5 стакана
- Мука – 1 ст. ложка (для густоты, по желанию)
- Соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
- Подготовка капустных листьев:
- Снимите с кочана верхние загрязнённые листья.
- Вырежьте кочерыжку (можно конусом, чтобы легче разбирать листья).
- Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут, постепенно снимая размягчившиеся листья. Или заморозьте капусту целиком на ночь, затем разморозьте – листья станут мягкими.
- У толстых прожилок срежьте утолщения ножом или отбейте кухонным молоточком.
- Начинка:
- Рис отварите до полуготовности (5–7 минут после закипания), промойте.
- Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле до золотистости.
- Смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей (оставшуюся половину оставьте для соуса). Посолите, поперчите, добавьте зелень.
- Вымешайте начинку до однородности.
- Формирование голубцов:
- На середину капустного листа выложите 1–2 ст. ложки начинки.
- Заверните конвертом: сначала нижнюю часть листа, затем боковые, потом сверните рулетом.
- Старайтесь заворачивать плотно, чтобы не развалились при тушении.
- Соус:
- В сковороде обжарьте оставшиеся лук и морковь, добавьте муку (если используете), перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, сметану, влейте воду/бульон. Посолите, добавьте щепотку сахара для кислоты, перец, лавровый лист. Проварите 2–3 минуты.
- Тушение:
- На дно толстостенной кастрюли или утятницы выложите несколько капустных листьев (чтобы не пригорели).
- Плотно уложите голубцы швом вниз.
- Залейте соусом так, чтобы он почти покрывал голубцы. При необходимости долейте воды.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–60 минут. Можно в духовке при 180 °C.
- Подача:
- Подавайте горячими, полив сверху соусом, с добавлением свежей сметаны и зелени. Отлично сочетаются с чёрным хлебом или варёным картофелем.
Совет: Голубцы получатся ещё вкуснее на следующий день – они успевают пропитаться соусом.
Приятного аппетита!
