Вот классический рецепт домашнего пломбира (без яиц, но очень нежный) и заварного (на желтках). Выбирайте тот, который вам проще
Содержание
1. Самый простой рецепт (Пломбир без яиц)
Идеально, если нет мороженицы.
Ингредиенты:
- Сливки (33%) — 500 мл
- Сгущенное молоко — 380 г (1 банка)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
- Охладите сливки и миску венчиков в холодильнике (минимум 2 часа).
- Взбивайте сливки миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, пока не появятся мягкие пики (не перебейте до масла!).
- Во взбитые сливки добавьте сгущенку и ванилин. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности.
- Переложите массу в пластиковый контейнер с крышкой.
- Уберите в морозилку на минимум 6 часов (лучше на ночь).
Важно: Раз в час первые 3 часа перемешивайте массу вилкой, чтобы сломать кристаллы льда. Тогда мороженое будет гладким.
2. Заварное мороженое (Настоящий пломбир, как в СССР)
Более трудоемкий, но самый вкусный.
Ингредиенты:
- Желтки — 5 шт.
- Молоко (жирное, 3.2–6%) — 350 мл
- Сливки (33–35%) — 300 мл
- Сахар — 150–180 г
- Ванильный стручок или экстракт — по вкусу
Приготовление:
- Подготовка: Сливки отдельно взбейте до крепких пиков и уберите в холодильник.
- Заварная база: В миске разотрите желтки с сахаром добела.
- В ковшике нагрейте молоко с ванилью почти до кипения (не кипятите).
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, интенсивно мешая венчиком (чтобы желтки не сварились).
- Перелейте смесь обратно в ковшик и варите на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Через 5-10 минут смесь должна загустеть до состояния жидкого варенья (оставит четкий след на лопатке).
- Процедите готовую смесь через сито (на случай комочков). Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2-3 часа (старая смесь должна стать холодной).
- Осторожно смешайте холодную заварную массу со взбитыми сливками лопаткой.
- Уберите в морозилку в контейнере. Так же желательно помешивать каждый час первые 3 часа.
3. Молочное мороженое (Эконом вариант, без сливок)
Меньше жирности, но вкусно.
- Молоко 3.2% — 1 литр
- Сливочное масло (82.5%) — 100 г
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка с горкой
Как готовить:
- Смешайте крахмал с 100 мл холодного молока.
- В кастрюле смешайте оставшееся молоко, сахар и масло. Доведите до кипения.
- Влейте крахмальную смесь, непрерывно мешая. Варите 1 минуту до загустения.
- Охладите и заморозьте (помешивая).
Важные советы для любого рецепта:
- Жирность решает всё: Чем жирнее сливки/молоко, тем нежнее получится мороженое и будет меньше кристаллов льда.
- Перемешивание: Если не мешать в процессе заморозки, получатся ледяные кусочки. Идеально — мешать венчиком каждые 30–40 минут.
- Хранение: Домашнее мороженое не содержит стабилизаторов. Хранить его можно не дольше 2 недель, иначе появляются кристаллы.
Лайфхак: Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут — оно станет мягче и вкуснее.
