Вот классический рецепт наваристой и ароматной ухи из лосося. Лосось дает жирный, насыщенный бульон, поэтому уха получается особенно вкусной. Лучше всего использовать «суповой набор» (голова, хребет, плавники, хвост) и немного филе
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
- Лосось (суповой набор или филе) — 700–800 г (голова, хребет, кусочки филе)
- Картофель — 4–5 средних клубней
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Корень петрушки или пастернака — небольшой кусочек (по желанию)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5–6 шт.
- Душистый перец — 3–4 горошины
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка рыбы
Голову лосося тщательно промойте, удалите жабры (обязательно, иначе бульон будет горчить), глаза можно оставить. Хребет и плавники промойте. Если есть филе — нарежьте его порционными кусками 3–4 см. Жабры вырезаем ножницами или ножом.
Шаг 2. Первый бульон (для прозрачности)
Залейте голову и кости холодной водой (примерно 3 литра). Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена — слейте этот бульон полностью. Промойте рыбу и кастрюлю. Залейте снова чистой водой — теперь варим настоящую уху.
Шаг 3. Варка бульона
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума, чтобы был слабый кипяток. Добавьте одну целую очищенную луковицу (её потом вытащим) и кусочек корня петрушки. Варите 30–40 минут.
Шаг 4. Процеживание (опционально, но желательно)
Голову и кости выньте, бульон процедите через марлю или сито. Отделите мясо от головы и хребта (оно пригодится в уху). Кости выбросьте. Процеженный бульон верните в кастрюлю.
Шаг 5. Овощи
Картофель нарежьте кубиками или дольками (крупно). Морковь — кружочками или соломкой. Вторую луковицу мелко нарежьте. В кипящий бульон заложите картофель, морковь и лук. Варите 10 минут.
Шаг 6. Добавление рыбы
Положите в суп кусочки филе лосося и отделенное мясо от головы. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10–12 минут. Не переварите, иначе рыба станет сухой.
Шаг 7. Финальный этап
Посолите уху по вкусу (помните, что лосось сам солоноват, лучше немного недосолить). Выключите огонь. Всыпьте мелко рубленую зелень (большую часть укропа и петрушки). Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Подача:
Разлейте уху по тарелкам, в каждую положите кусок рыбы. Можно добавить чайную ложку сливочного масла или половинку вареного яйца. Отдельно подайте ржаной хлеб, чесночные гренки или расстегаи.
Совет: Если любите пряную уху — добавьте в конце варки 2–3 бутона гвоздики, щепотку тимьяна или половину стручка сладкого перца. Не кладите много специй, чтобы не перебить нежный вкус лосося.
