Лёгкий, быстрый и невероятно вкусный — этот песочный пирог со свежей клубникой тает во рту. Готовится из доступных продуктов, а благодаря хитрости с джемом всегда получается идеально пропечённым. Лучший способ порадовать себя и близких в сезон ягод
📝 Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 2 порции (около 230 г / 1,5 стакана)
- Масло сливочное (60%) — 100 г
- Сахар-песок — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Цедра лимона — по вкусу
- Желток — 1 шт.
Для начинки и оформления:
- Клубника свежая — 500 г (для начинки)
- Джем клубничный (или абрикосовый) — 2-3 ст. ложки
- Сахар-песок — 50 г (для начинки)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка (для начинки)
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Готовим песочное тесто
- Достаньте сливочное масло из холодильника, нарежьте его небольшими кубиками и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- В большую миску просейте муку, добавьте сахар, соль и лимонную цедру, перемешайте сухие ингредиенты.
- Положите в мучную смесь мягкое масло и разотрите всё вилкой до состояния жирной крошки.
- Добавьте желток и быстро замесите тесто. Важно не месить его долго, чтобы оно не стало тугим.
- Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно и на дольше).
2. Подготавливаем начинку
- Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Клубнику тщательно вымойте, удалите хвостики и обсушите ягоды на бумажном полотенце.
- Крупные ягоды можно разрезать пополам или на четвертинки. Смешайте подготовленную клубнику с сахаром и мукой (для начинки). Мука загустит сок, который выделят ягоды при выпечке, и начинка не будет слишком жидкой.
3. Формируем и выпекаем пирог
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте тесто из холодильника. Положите его на лист бумаги для выпечки, накройте вторым листом и раскатайте в круг, диаметром около 26-28 см.
- Аккуратно снимите верхний лист бумаги. Тесто вместе с нижним листом перенесите на противень или в форму для выпечки.
- Важный секрет: смажьте поверхность теста джемом, отступив 1-2 см от края. Это создаст защитный слой и не даст коржу размокнуть от ягодного сока. Лучше всего для этого подойдет абрикосовый джем, его вкус идеально дополняет клубнику, не перебивая ее.
- Поверх джема равномерно выложите подготовленную клубнику.
- Края теста (отступ, который вы не смазывали джемом) аккуратно заверните внутрь, немного прижимая к начинке. У вас получится открытый пирог с бортиками.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.
4. Охлаждение и подача
- Готовому пирогу обязательно дайте полностью остыть на решетке. В теплом виде начинка будет жидковатой, но по мере остывания она стабилизируется.
- Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой и украсить свежими ягодами клубники и листочками мяты.
✨ Полезные советы от «Гастронома»
- Защита коржа: Использование джема — это ключевой момент. Если его не добавить, нижний корж может стать из-за сока влажным и не пропечься.
- Заморозка теста: Вы можете приготовить тесто в двойном или тройном объеме, лишнее завернуть в пленку и заморозить. В следующий раз вам останется только разморозить его и собрать пирог, что сэкономит массу времени.
- Украшение: Помимо сахарной пудры, готовый пирог можно украсить рублеными фисташками — они добавят красивый цвет и приятный ореховый акцент.
