Вот проверенный рецепт классического хлебного кваса (как бочковой, только домашний). Он получается вкусным, газированным и отлично утоляет жажду
Содержание
Классический рецепт кваса (на ржаном хлебе и дрожжах)
Это базовый рецепт, с которым справятся даже новички.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Ржаной хлеб (Бородинский или другой ржаной) — 300-400 г (примерно половина буханки).
- Сахар — 3-4 ст. ложки + 1 ч. ложка для закваски.
- Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих).
- Изюм — 10-15 штук (обязательно, для газировки и вкуса).
- Вода — 2,5-2,7 литра (кипяченая, но не горячая).
- Лимонная кислота (по желанию) — на кончике ножа, чтобы перебить привкус дрожжей.
Процесс приготовления (займет 1-2 дня):
- Приготовьте сухари. Нарежьте хлеб кубиками по 2-3 см. Разложите на противне и подсушите в духовке при 150°C до легкого золотистого цвета (не сжигайте в угли!).
- Совет: Чем сильнее зажарка, тем темнее и горче будет квас. Золотистый цвет даст мягкий вкус.
- Сделайте закваску. В кружке смешайте 1 ч. ложку сахара, дрожжи и 50 мл теплой воды (+ лимонку, если используете). Оставьте на 15 минут для образования «шапки».
- Заварите основу. Положите сухари в чистую 3-литровую банку. Засыпьте оставшийся сахар (3 ст. ложки). Залейте всё кипятком примерно на 2/3 банки. Аккуратно перемешайте ложкой (стекло может треснуть, лучше лить тонкой струйкой на ложку).
- Смешайте. Когда смесь в банке остынет до теплого состояния (не выше 30°C, иначе дрожжи погибнут), влейте закваску и долейте теплой кипяченой водой почти до плечиков. Добавьте изюм (не мойте его! на кожуре живые дрожжи).
- Брожение. Накройте банку марлей или крышкой с дырочками (НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ГЕРМЕТИЧНО). Поставьте в темное теплое место на 12-24 часа. Через 12 часов уже можно пробовать: чем дольше, тем кислее.
- Фильтрация (самый важный шаг). Через марлю или сито процедите квас в другую банку или бутылку. Оставшуюся хлебную гущу выбросьте (или используйте 1-2 ложки для следующей партии, добавив свежего хлеба).
- Перелейте квас в пластиковые бутылки (или стеклянные), не доливая 3-4 см до верха.
- Добавьте в каждую бутылку еще 1-2 немытые изюминки — это создаст углекислый газ и шипучку.
- Карбонизация (созревание). Плотно закройте бутылки и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на сутки). Через 6-8 часов пластик станет твердым как камень — значит, газ готов.
Результат: Приятный хлебный аромат, пенистый напиток с кислинкой.
Рецепт без дрожжей (на закваске из изюма)
Для тех, кто не любит вкус пекарских дрожжей.
Ингредиенты:
- 500 г ржаных сухарей
- 5 ст. л. сахара
- 50 г немытого изюма
- 2,5 л воды
Как делать:
- Сложите сухари в банку, залейте кипятком. Оставьте на 4 часа.
- Слейте настой через марлю (это и есть сусло).
- Добавьте в сусло сахар и изюм.
- Накройте марлей и оставьте на 2-3 дня.
- Разлейте по бутылкам, добавьте немного свежего изюма, закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
Важные советы:
- Посуда. Никогда не используйте алюминиевую посуду — квас окислится и будет иметь железный привкус. Только стекло, эмаль или нержавейка.
- Безопасность. Если разливаете квас в стеклянные бутылки, не закручивайте крышку до упора или откройте один раз за время «дозревания», иначе банка может лопнуть от давления.
- Вторая жизнь сухарей. Отработанные сухари можно залить сахарным сиропом и кипятком еще 1-2 раза — получится второй, более слабый квас.
