Вот классический проверенный рецепт пончиков на дрожжах, обваленных в сахарной пудре. Они получаются очень воздушными, мягкими и «пушистыми» внутри
Ингредиенты (на ~15-20 пончиков):
Опара:
- Теплое молоко (35-40°C) — 250 мл
- Сухие активные дрожжи — 7 г (1 пакетик) или свежие — 20 г
- Сахар — 1 ст. ложка с горкой
- Мука — 4 ст. ложки с горкой
Тесто:
- Вся опара
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Желток — 1 шт. (для нежности)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Мука — 300–350 г (смотрите по консистенции)
- Сливочное масло (размягченное) — 40 г
Для жарки и подачи:
- Растительное масло без запаха (много, для фритюра)
- Сахарная пудра — 100–150 г
Приготовление:
1. Опара
В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 4 ложки муки, перемешайте венчиком (без комочков). Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20–30 минут. Опара должна подняться пышной «шапкой» и начать опадать.
2. Замес теста
В подошедшую опару добавьте яйцо, желток, остальной сахар, соль, ванильный сахар. Перемешайте.
Начинайте добавлять муку частями, замешивая ложкой. Когда тесто соберется в комок, выложите его на стол и месите руками 5–7 минут.
В конце добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте, пока масло полностью не впитается (еще 5 минут). Тесто должно стать эластичным, мягким, слегка липнуть к рукам.
3. Расстойка
Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой/полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1.5 часа. Оно должно увеличиться в 2–2.5 раза.
4. Формовка
Обомните тесто. Раскатайте в пласт толщиной 1–1.5 см. Вырежьте кружки (можно стаканом). Если хотите пончики с дырочкой, в центре каждого кружка сделайте отверстие (рюмкой или крышечкой). Соберите обрезки, дайте им отдохнуть 10 минут и снова раскатайте.
5. Вторая расстойка
Разложите заготовки на присыпанной мукой поверхности, накройте пленкой. Оставьте на 20–30 минут — они должны заметно подняться.
6. Жарка
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (слой 3–4 см). Температура должна быть около 180°C — проверьте кусочком теста: он должен быстро всплыть и зарумяниться, но не гореть.
Осторожно опускайте пончики (по 2–3 штуки за раз, чтобы не снижать температуру масла).
Жарьте до золотистого цвета с одной стороны (около 1–2 минут), затем переверните и жарьте с другой.
Готовые пончики выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
7. Подача
Дайте пончикам немного остыть (минуты 2–3, но не полностью — теплыми). Обильно посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко. Можно добавить в пудру щепотку ванилина или корицы.
Важные советы:
- Температура масла. Если масло холодное, пончики впитают его как губка. Если горячее — подгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
- Не кладите горячие пончики в пакет с пудрой и не трясите — пудра растает от жира. Только посыпать сверху.
- Пончики самые вкусные в первые часы после приготовления. На следующий день они черствеют, но их можно освежить в микроволновке (10-15 секунд).
Приятного чаепития 🍩
