Почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: запомните раз и навсегда

На первый взгляд, приготовление яичницы кажется простым делом, но чтобы добиться идеального результата, нужно знать несколько хитростей. Забудьте о крышке! Жарка под крышкой превратит белок в водянистую массу, а желток станет переваренным. Дайте яичнице «дышать», чтобы сохранить её текстуру и вкус.

Размер сковороды имеет значение

Для приготовления трех яиц выбирайте сковороду диаметром не менее 32 сантиметров. Это позволит белку равномерно распределиться и предотвратит появление неаппетитной «слизи».

Температура – ключ к успеху

Не спешите разбивать яйца на раскаленную сковороду. Слишком высокая температура приведет к пригоранию белка, а желток останется сырым. Начинайте готовить на умеренном огне, чтобы яичница прожарилась равномерно.

Главный секрет вкуса

Используйте только сливочное масло! Подсолнечное масло может испортить текстуру и вкус блюда, вызвав пригорание белка. Сливочное масло придаст яичнице нежный, сливочный вкус и защитит от подгорания.

• «Яичница на подсолнечном масле – это ошибка. Белок будет гореть, а не жариться», – отмечают профессиональные повара.

Соль: как и когда добавлять?

Экспериментируйте с солью! Некоторые предпочитают солить сливочное масло перед жаркой, другие добавляют соль уже на сковороду, стараясь не задеть желток, чтобы сохранить его идеальный вид.

Как выбрать сковороду для идеальной яичницы

При выборе сковороды обратите внимание на следующие параметры:

1. Диаметр. Для трех яиц оптимальна сковорода диаметром не менее 32 см. Это обеспечит равномерное распределение белка.
2. Толщина дна. Умеренно толстое дно позволяет сковороде быстро нагреваться и равномерно распределять тепло.
3. Антипригарное покрытие. Оно предотвратит прилипание яичницы и облегчит процесс перекладывания на тарелку.

Разнообразие в тарелке: виды яичницы

Хотите разнообразить завтрак? Попробуйте разные способы приготовления яичницы:

• Классическая глазунья (Sunny Side Up). Жарьте яйца до готовности белка, оставляя желток жидким.
• Яичница «всмятку» (Over Easy). Переверните яйцо, как только белок слегка схватится, и жарьте ещё пару секунд, сохраняя мягкий белок и жидкий желток.
• Яичница средней прожарки (Over Medium). Переверните яйцо после застывания белка и жарьте до готовности белка, оставляя желток слегка жидким.
• Яичница «вкрутую» (Over Hard). Переверните яйцо после застывания белка и жарьте до полной готовности желтка.