Осень — время для закваски капусты. Но как сделать так, чтобы она была не только вкусной, но и максимально полезной? Врач-токсиколог Михаил Кутушов раскрывает секрет: температура закваски играет ключевую роль.
Наши предки квасили капусту в холодную погоду не просто так. Именно низкая температура (+5…+10 градусов) является идеальной средой для лактобактерий плантарум, которые превращают сахар в молочную кислоту. Это придает капусте характерный вкус, обеспечивает ее длительное хранение и делает ее более плотной и приятной на вкус.
Холодная закваска:
- Преимущества: мягкий вкус, длительное хранение, плотная консистенция, больше молочной кислоты, полезной для кишечника.
- Где квасить: холодный погреб, утепленный балкон, холодильник.
Теплая закваска:
- Преимущества: более интенсивный вкус и аромат, ускоренный процесс ферментации.
- Недостатки: более кислый вкус, меньший срок хранения, более мягкая консистенция.
Важно: избегайте источников тепла при закваске в квартире. Правильный температурный режим — залог вкусной и полезной квашеной капусты, богатой молочнокислыми бактериями, необходимыми для здоровья кишечника.
