Кабачковая икра из первых кабачков

Кабачковая икра из самых первых, молодых кабачков — это особенно нежное и ароматное блюдо. Главный секрет в том, что такие кабачки не нужно чистить, а их мякоть не требует долгой тепловой обработки

Вот несколько проверенных рецептов, от быстрого повседневного до заготовок на зиму.

💎 Главные советы для икры из молодых кабачков

• Подготовка кабачков: Молодые кабачки (длиной до 20 см с тонкой кожицей) можно не чистить — кожицу и мелкие семена удалять не нужно, они нежны и не испортят консистенцию. Тщательно вымойте их и нарежьте кубиками.
• Посуда: Для тушения лучше всего подойдет кастрюля или сотейник с толстым дном, чтобы овощи не пригорали. Вкуснее всего икра получается в казане.
• Секрет густоты: Чтобы икра не получилась водянистой, важно выпарить лишнюю влагу. Для этого на первом этапе кабачки тушат без крышки или же в конце готовки томят блюдо уже открытым.
• Консистенция: Вы можете регулировать текстуру по своему вкусу. Любите однородную паштетную консистенцию — используйте погружной блендер. Хотите чувствовать кусочки овощей — разомните массу толкушкой.

🥄 Рецепты кабачковой икры

1. Классический вариант «Как в детстве»

Быстрый рецепт для повседневного стола. Икра получается очень нежной и ароматной, идеально подходит для бутербродов.

• Ингредиенты:
  • Молодые кабачки — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Свежие помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, перец, сахар (по вкусу)
  • Растительное масло для жарки
• Приготовление:
  1. Подготовка: Нарежьте кабачки мелкими кубиками, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, помидор нарежьте кубиками.
  2. Обжарка: В сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте лук и морковь 5 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 2-3 минуты, после чего положите чеснок и тушите все вместе еще 2 минуты.
  3. Тушение: Добавьте к зажарке кабачки, посолите, поперчите, добавьте воду (около 0,5 стакана), накройте крышкой и тушите до мягкости кабачков (около 30 минут).
  4. Финал: Добавьте 1-2 ч.л. сахара, перемешайте и потушите еще пару минут. Измельчите массу блендером или разомните толкушкой до желаемой консистенции.

2. Икра быстрого приготовления на каждый день

Этот рецепт отлично подходит для ужина: готовится около 20 минут и не требует лишней посуды — все ингредиенты тушатся в одной сковороде.

• Ингредиенты:
  • Молодые кабачки — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Чеснок, соль, перец, зелень — по вкусу
• Приготовление:
  1. Подготовка: Молодые кабачки натрите на мелкой терке и слегка отожмите лишний сок. Отдельно натрите морковь, мелко нарежьте лук и помидоры (или возьмите томатную пасту).
  2. Обжарка: Сначала на сковороде с маслом потушите кабачки 10 минут под крышкой. В другой сковороде обжарьте морковь (3 мин), добавьте лук (4 мин), затем помидоры и томатную пасту (8 мин).
  3. Соединение: Смешайте кабачки с овощной зажаркой, добавьте измельченный чеснок и тушите все вместе под крышкой еще 20-30 минут до загустения.

3. Заготовка на зиму

Этот проверенный рецепт позволяет приготовить икру, по вкусу напоминающую советский ГОСТ, и сохранить ее на всю зиму.

• Ингредиенты (на 3 кг молодых кабачков):
  • Кабачки — 3 кг (вес подготовленных овощей)
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Томатная паста — 4 ст. ложки
  • Растительное масло — 250-300 мл
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 6-9 зубчиков
  • Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. ложка (или лимонная кислота 1 ч.л. на кончике ножа)
  • Черный перец молотый — 1/2 ч. ложки
• Приготовление:
  1. Подготовка: Все овощи вымойте и обсушите. Лук нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Молодые кабачки нарежьте небольшими кубиками.
  2. Обжарка: В глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Отдельно в другой посуде обжарьте кабачки до появления румяной корочки.
  3. Тушение: Соедините все овощи в одной большой кастрюле. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец. Перемешайте и тушите на медленном огне 1 час под крышкой, периодически помешивая.
  4. Измельчение: Овощную массу измельчите погружным блендером до пюреобразного состояния.
  5. Выпаривание: Поставьте пюре обратно на очень медленный огонь и тушите без крышки еще 30-40 минут до желаемой густоты. Икра не должна «стрелять» при помешивании.
  6. Закатка: За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте стерильными крышками.
  7. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.