Как приготовить киш из брокколи и сыра

Этот рецепт универсален: вы можете использовать как готовое песочное тесто для экономии времени, так и приготовить его самостоятельно.

Киш с брокколи и сыром

Идеальное блюдо для завтрака, ужина или пикника. Получается нежным, сытным и очень ароматным.

Ингредиенты:

Для основы (тесто):

• Вариант 1 (быстро и просто): Готовое песочное или слоеное тесто – 1 упаковка (250-300 г)
• Вариант 2 (домашнее песочное тесто):Мука – 150-180 г
  Холодное сливочное масло – 100 г
  Яичный желток – 1 шт. (белок пойдет в начинку)
  Ледяная вода – 2-3 ст. л.
  Соль – щепотка

  Для начинки:

  • Брокколи – 250-300 г (примерно 1 небольшая головка)
  • Сыр твердый (Чеддер, Гауда, Российский) – 150 г
  • Сыр полутвердый или мягкий (например, Моцарелла) – 100 г (для тягучести)
  • Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
  • Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
  • Растительное масло – для обжарки

  Для заливки:

  • Яйца – 3 шт. (если делали свое тесто, то 3 белка + 2 желтка)
  • Сливки 10-20% (или жирное молоко) – 200 мл
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
  • Мускатный орех – щепотка (очень рекомендуется, это классическая приправа для киша)
  • Сушеные травы (прованские, тимьян) – по вкусу

  Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить основу:

  • Если используете готовое тесто: Достаньте его из холодильника заранее, следуя инструкции на упаковке, и раскатайте по размеру формы (форма должна быть со съемным дном, диаметром 22-24 см). Сформируйте бортики высотой 3-4 см. Вилкой часто проколите дно, чтобы тесто не вздулось при выпекании.
  • Если делаете свое тесто: Масло нарежьте кубиками. Смешайте муку с солью, добавьте масло и порубите ножом или перетрите руками в крошку. Добавьте желток и постепенно вливайте ледяную воду, замешивая упругое тесто. Соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте и выложите в форму.

  2. Слепить «слепую» выпечку:

  • Разогрейте духовку до 180-190°C.
  • Накройте тесто в форме листом пергамента и сверху насыпьте «груз»: сухие бобовые, рис или специальные металлические шарики.
  • Отправьте форму в духовку на 15 минут. Затем уберите груз и пергамент и выпекайте еще 5-7 минут, до светло-золотистого цвета. Достаньте из духовки. Уменьшите температуру до 170°C.

  3. Приготовить начинку:

  • Брокколи разберите на соцветия. Опустите в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет.
  • Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
  • На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности (5-7 минут), в конце добавьте чеснок.
  • Сыр натрите на крупной терке.

  4. Собрать киш:

  • На дно слегка остывшей основы выложите обжаренный лук с чесноком.
  • Равномерно распределите соцветия брокколи.
  • Посыпьте большей частью натертого сыра (оставьте немного для посыпки сверху).

  5. Приготовить и залить заливку:

  • В миске взбейте яйца, сливки (или молоко), соль, перец, мускатный орех и травы до однородности.
  • Аккуратно залейте заливку в форму поверх начинки.
  • Сверху посыпьте оставшимся сыром.

  6. Испечь киш:

  • Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку.
  • Выпекайте 30-40 минут, пока заливка не схватится, а сырная корочка не станет красиво золотистой. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить из центра почти чистой.
  • Дайте кишу полностью остыть в форме на решетке (минимум 20-30 минут). Это обязательный шаг, так как начинка «дойдет» и окончательно застынет, и киш будет идеально резаться на порции.

  Советы и вариации:

  • Добавьте бекона или ветчины: Обжарьте 100-150 г бекона кубиками вместе с луком для более насыщенного мясного вкуса.
  • Версия с цветной капустой: Замените половину брокколи на цветную капусту, приготовленную таким же способом.
  • Без лука: Если не любите лук, его можно просто исключить.
  • Подача: Подавайте киш теплым или полностью остывшим. Он отлично сочетается со свежим салатом из зелени.