Приготовить домашний хлебный квас очень просто. Вот классический рецепт без дрожжей (на закваске) и более быстрый вариант с дрожжами
Содержание
1. Классический квас без дрожжей (самый полезный)
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб (Бородинский или серый) – 300–400 г
- Сахар – 3–4 ст. ложки
- Изюм (немытый, для диких дрожжей) – 15–20 штук
- Вода – 2,5–3 литра
Приготовление:
- Сухари: Нарежьте хлеб кубиками (2–3 см) и подсушите в духовке до темно-коричневого цвета. Чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса (но не пережгите, иначе будет горчить).
- Запарка: Залейте сухари кипятком, добавьте сахар и изюм. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня.
- Фильтрация: Когда появится пена и шипение (значит, квас забродил), процедите через марлю. Жмых (гущу) не выбрасывайте – это закваска для следующей партии.
- Разлив: Разлейте квас по бутылкам, добавьте в каждую по 2–3 изюминки (для газа). Закройте плотно крышками.
- Карбонизация: Подержите бутылки при комнатной температуре 6–8 часов, затем уберите в холодильник. Через сутки квас будет готов.
2. Быстрый квас с дрожжами (за 1–2 дня)
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб – 500 г
- Сахар – 4–5 ст. ложек
- Сухие дрожжи – 5 г (или 15 г свежих)
- Вода – 3 литра
- По желанию: мята, лимонная кислота (на кончике ножа)
Приготовление:
- Сделайте сухари из хлеба (запеките в духовке до румянца).
- Залейте их 2–3 л кипятка и оставьте на 3–4 часа.
- Процедите настой через марлю. Добавьте сахар, дрожжи (разведенные в теплой воде), мяту или лимонную кислоту.
- Оставьте на 8–12 часов при комнатной температуре (под крышкой, но не плотно).
- Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 2 изюминки, плотно закройте и поставьте в холодильник на 8–10 часов.
Важные советы:
- Посуда: Используйте стекло или эмаль (не алюминий и не пластик).
- Пена: Не заполняйте бутылки доверху – оставляйте 3–4 см воздуха, иначе квас «выстрелит».
- Хранение: Домашний квас хранится в холодильнике до 5–7 дней. Чем дольше стоит, тем крепче становится.
- Гуща (закваска): После классического кваса оставшуюся гущу можно использовать повторно: добавьте к ней сахар, новые сухари и воду – следующая партия забродит быстрее.
Первый раз попробуйте сделать маленькую партию (1–1,5 л), чтобы понять вкус. Приятного аппетита!
