Вот рецепт ароматного, согревающего постного томатного супа с розмарином. Он очень простой в приготовлении, но благодаря травам получается с богатым, «итальянским» вкусом
Содержание
Постный томатный суп с розмарином
Этот суп станет отличным первым блюдом в пост или для вегетарианского меню. Густой, насыщенный, с яркой кислинкой и пряным ароматом.
Время приготовления:
- Подготовка: 10 минут
- Варка: 30-35 минут
- Общее: ~45 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- Томаты в собственном соку (очищенные) — 800 г (или 1 большая банка)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 средняя штука
- Стебель сельдерея — 2 шт. (по желанию, для глубины вкуса)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Розмарин (свежий) — 1-2 веточки (или 1 ч.л. сушеного)
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
- Овощной бульон или вода — 500-700 мл (в зависимости от желаемой густоты)
- Томатная паста — 1 ст. ложка (для усиления цвета и вкуса)
- Сахар — 1 ч. ложка (балансирует кислоту томатов)
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт. (опционально)
Для подачи (опционально, но вкусно):
- Постные гренки: Подсушите в духовке кубики хлеба, сбрызнутые оливковым маслом и щепоткой сушеного чеснока.
- Свежая зелень (петрушка или базилик).
- Щепотка хлопьев чили для остроты.
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
- Лук, морковь и сельдерей (если используете) нарежьте мелким кубиком. Чем мельче, тем быстрее они приготовятся и отдадут вкус.
- Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- Свежий розмарин — снимите иголочки с веточки и мелко порубите (веточку не выбрасывайте, если она свежая, ее можно потом добавить в суп и вынуть перед пюрированием).
2. Пассеровка (Софрито):
- В кастрюле с толстым дном (или глубоком сотейнике) разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Выложите лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и лук не станет прозрачным. Не зажаривайте до корочки, нам нужна мягкость.
- Добавьте измельченный чеснок и розмарин. Готовьте еще 1 минуту, до появления яркого аромата.
3. Добавление томатов:
- Добавьте в кастрюлю томатную пасту, перемешайте и прогрейте ее с овощами в течение минуты.
- Влейте томаты в собственном соку. Если вы используете целые консервированные помидоры, предварительно разомните их ложкой или прямо в кастрюле.
- Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист (веточку розмарина, если она осталась). Перемешайте.
4. Томление:
- Влейте овощной бульон (или воду). Доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20-25 минут, чтобы овощи полностью размягчились, а вкусы соединились.
5. Пюрирование:
- Достаньте из супа лавровый лист и веточку розмарина (если клали).
- Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратите суп в однородное пюре.
- Будьте осторожны! Если блендер не погружной, переливайте суп в стационарный блендер частями, не заполняя чашу до верха горячей жидкостью.
6. Финальный штрих:
- Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли, перца или щепотку сахара.
- Если суп кажется вам слишком густым, добавьте еще немного кипятка или бульона и снова прогрейте.
- Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
7. Подача:
- Разлейте суп по тарелкам. Сверху положите горсть хрустящих постных гренок, украсьте веточкой свежей зелени и сбрызните хорошим оливковым маслом.
Приятного аппетита!
