Рисовая каша, как в детском саду — это не просто блюдо, это вкус детства: нежная, воздушная, сладкая и без комочков. Секрет ее в правильной пропорции и технологии приготовления.
Вот подробный рецепт, который поможет вам воссоздать тот самый вкус.
Классическая рисовая каша, как в детском саду
Этот рецепт максимально приближен к стандартам детского садовского питания.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Рис круглозерный — 1 стакан (200-250 мл) именно круглый рис дает нужную клейкость и нежность
- Молоко — 3 стакана (примерно 600-750 мл)
- Вода — 2 стакана (примерно 400-500 мл)
- Соль — ½ ч. л. (обязательно! Она раскрывает вкус)
- Сахар — 2-3 ст. л. (по вкусу, можно немного уменьшить или увеличить)
- Сливочное масло — 50-70 г (для подачи)
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка риса
Рис обязательно нужно промыть в холодной воде, пока стекающая вода не станет прозрачной. Это избавит от лишнего крахмала и предотвратит слипание. Некоторые повара даже рекомендуют замочить рис на 20-30 минут в теплой воде, чтобы крупа разбухла и быстрее сварилась.
2. Правильное начало: варка на воде
В кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы каша не подгорела) наливаем 2 стакана холодной воды. Добавляем промытый рис и доводим до кипения.
Убавляем огонь до среднего, снимаем шумовкой пенку и варим рис, пока он почти полностью не впитает воду (около 10-15 минут). Помешивайте, чтобы не пристал ко дну.
3. Добавление молока — ключевой этап
Когда вода почти впиталась, вливаем ТЕПЛОЕ (обязательно теплое, иначе рис может остановиться в приготовлении) молоко. Добавляем соль и сахар.
Тщательно перемешиваем.
4. Томление
Снова доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой и томим кашу 30-40 минут, периодически помешивая. Не ленитесь помешивать, особенно ближе к концу приготовления — это основа идеальной консистенции без комочков и пригорания.
Каша будет постепенно загустевать и увеличиваться в объеме.
5. Финальный штрих — «упревание»
Когда каша достигла желаемой консистенции, выключите огонь. Добавьте в кашу половину сливочного масла (25-30 г), перемешайте, закройте крышкой и дайте ей настояться 15-20 минут. За это время рис окончательно «дойдет», станет еще более нежным и однородным. Этот шаг нельзя пропускать!
6. Подача
Разложите горячую кашу по тарелкам, положите в каждую по кусочку оставшегося сливочного масла. По желанию можно добавить немного варенья или ягод.
Почему именно так? Секреты идеальной каши:
- Пропорции: Соотношение 1:3:2 (рис : молоко : вода) — это золотой стандарт для средней густоты.
- Толстое дно: Кастрюля с толстым дном и стенками обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает подгорание.
- Теплое молоко: Холодное молоко может сделать рисовые зерна более жесткими. Всегда подогревайте его.
- Соль: Не забывайте солить! Без соли вкус сахара и молока будет плоско выраженным.
- Время томления: Не спешите. Долгое приготовление на медленном огне раскрывает крахмал и делает текстуру кремовой.
- Масло в конце: Добавление масла после приготовления делает кашу ароматной и глянцевой.
Вариант в мультиварке (для современной кухни):
- Промойте рис и выложите его в чашу мультиварки.
- Добавьте соль, сахар, все молоко и воду. Перемешайте.
- Закройте крышку, установите режим «Молочная каша» (или «Каша»). Если такого режима нет, используйте «Тушение» на 40-50 минут.
- После звукового сигнала оставьте кашу на «Подогреве» еще на 15-20 минут.
- Добавьте масло, перемешайте и подавайте.
