Как вкусно приготовить рагу из курицы и баклажанов

Рагу из курицы с баклажанами получается ароматным, сытным и очень вкусным. Вот классический рецепт:

Готовим вместе

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Курица: 500-600 г (бедрышки, голени, грудка или филе — на выбор). Филе готовится быстрее.
• Баклажаны: 2 средних (около 400-500 г)
• Лук репчатый: 1 крупная головка
• Морковь: 1 крупная
• Помидоры: 2-3 шт. средних (или 3-4 ст.л. томатной пасты + 100 мл воды)
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Растительное масло: для жарки
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Специи (по желанию): паприка сладкая (1 ч.л.), сушеные прованские травы/орегано/базилик (1 ч.л.), щепотка хлопьев чили.
• Зелень свежая: петрушка, укроп, кинза — для подачи.
• Вода или бульон: 150-200 мл (если нужно больше соуса).

Приготовление:

1. Подготовьте баклажаны:
   • Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки.
   • Нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см.
   • Важно! Чтобы убрать горечь и уменьшить впитывание масла: посыпьте нарезанные баклажаны солью (1 ст.л. на миску), перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Они дадут сок. Затем хорошо промойте под холодной водой и отожмите руками или выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Подготовьте курицу:
   • Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
   • Если используете куски с костью (бедрышки, голени), можно оставить как есть. Грудку или филе нарежьте на кусочки среднего размера.
   • Посолите и поперчите курицу.
3. Обжарьте курицу (до золотистой корочки):
   • В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте 2-3 ст.л. растительного масла.
   • Выложите курицу в один слой и обжарьте со всех сторон до румяной корочки (5-7 минут). Не нужно доводить до полной готовности внутри.
   • Переложите курицу в чистую тарелку.
4. Обжарьте овощи:
   • В той же сковороде (долейте масло при необходимости) обжарьте подготовленные баклажаны на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте. Переложите к курице.
   • Лук нарежьте кубиком. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками/соломкой.
   • В сковороду добавьте еще немного масла, выложите лук и обжаривайте 3-4 минуды до прозрачности.
   • Добавьте морковь, обжаривайте вместе с луком еще 5 минут, пока морковь не станет мягче.
5. Добавьте помидоры/томатную пасту и чеснок:
   • Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте к луку и моркови. Тушите 5 минут, пока помидоры не размягчатся и не дадут сок.
   • Или: Добавьте томатную пасту, обжаривайте ее 1-2 минуты, помешивая, чтобы ушла сырость. Затем влейте воду (100 мл) и перемешайте.
   • Добавьте пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте.
6. Сборка рагу:
   • Верните в сковороду обжаренную курицу и баклажаны. Аккуратно перемешайте.
   • Добавьте все выбранные специи (паприку, травы, чили). Попробуйте на соль и перец, при необходимости досолите/доперчите.
   • Если соуса кажется мало или вы хотите более «тушеное» блюдо, влейте горячую воду или бульон (150-200 мл). Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину.
7. Тушение:
   • Доведите рагу до кипения.
   • Уменьшите огонь до минимального.
   • Накройте крышкой.
   • Тушите 25-40 минут, пока курица не станет полностью мягкой и готовой (время зависит от размера кусочков курицы). Филе приготовится быстрее, бедрышки — дольше. За 5 минут до готовности можно добавить лавровый лист.
   • Периодически проверяйте, чтобы ничего не пригорало, и помешивайте. Если жидкость выкипает, можно добавить еще немного горячей воды.
8. Подача:
   • Готовое рагу снимите с огня. Дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут – вкус станет насыщеннее.
   • Подавайте горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза). Идеально сочетается с рисом, картофельным пюре, пастой или просто с кусочком свежего хлеба. Отлично подойдет ложка сметаны или натурального йогурта.

Вариации и советы:

• Овощи: Добавьте болгарский перец (нарезанный кубиком, обжаривать вместе с луком и морковью) или кабачок (нарезать кубиком, добавить вместе с баклажанами или чуть позже, так как он готовится быстрее).
• Картофель: Хотите сытнее? Добавьте 2-3 нарезанных кубиком картофелины в момент сборки рагу. Возможно, потребуется чуть больше жидкости и времени на тушение.
• Специи: Экспериментируйте! Хмели-сунели, куркума, кориандр, немного имбиря – подойдут к этому блюду.
• Консистенция: Если хотите более густой соус, можно в конце тушения снять крышку и дать лишней жидкости немного выпариться.
• Баклажаны без горечи: Современные сорта баклажанов часто не горчат, но замачивание в соли все равно помогает им меньше впитывать масло при жарке. Можно этот шаг пропустить, если уверены в баклажанах, но тогда жарьте их на хорошо разогретом масле и не перегружайте сковороду.

Приятного аппетита! Это рагу еще вкуснее на следующий день.