Домашние пончики — это вкусно и совсем не сложно. Расскажу два проверенных способа: классические дрожжевые (пышные, как в пончиковых) и быстрые на кефире (без дрожжей, на случай, если хочется сразу)
Содержание
1. Классические дрожжевые пончики (воздушные)
Такие пончики мягкие, с большими порами и тают во рту. Ждать придётся около 2 часов из-за расстойки теста.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Молоко тёплое — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60–80 г (по вкусу)
- Сливочное масло (растопить) — 50 г
- Соль — щепотка
- Растительное масло для жарки (около 1 л)
Приготовление:
- Опара (для сухих дрожжей): смешайте тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Добавьте 2 ст. ложки муки, перемешайте, накройте плёнкой на 15 минут — появится пенная шапка.
- В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью, добавьте растопленное масло и опару.
- Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, чуть липнущее тесто. Месите 5–7 минут.
- Округлите тесто, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой/полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см. Вырежьте кружки стаканом, а в центре каждого сделайте отверстие (рюмкой или крышечкой). Можно просто скатать шарики.
- Разложите заготовки на присыпанной мукой поверхности, накройте полотенцем и дайте подойти 20–30 минут.
- Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном (до 180 °C — проверьте: кусочек теста должен зашипеть и всплыть). Жарьте по 2–3 пончика за раз, по 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
- Готовые пончики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
2. Быстрые пончики на кефире (без дрожжей)
Готовятся за 20–30 минут, внутри плотнее, но очень нежные.
Ингредиенты:
- Кефир (любой жирности) — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 4–5 ст. ложек
- Мука — 280–320 г (сколько возьмёт тесто)
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- В миске смешайте кефир, яйцо, сахар, соль. Взбейте венчиком.
- Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к жидкой смеси. Замесите мягкое, не крутое тесто (оно должно быть чуть липким).
- Раскатайте пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружочки (можно без дырочки) или скатайте шарики.
- Разогрейте масло, жарьте пончики с двух сторон до румяной корочки (каждая сторона 1–1,5 минуты). Огонь средний, чтобы пропеклись внутри.
- Обсушите на салфетках и подавайте горячими с пудрой, сгущёнкой или вареньем.
Лайфхаки для идеальных пончиков
- Температура масла: если слишком горячее — корочка быстро зарумянится, а внутри останется сырым; если холодное — впитывают жир. Оптимально 170–190 °C.
- Выбор посуды: лучше глубокая кастрюля или сотейник, чтобы масла было достаточно (пончики должны плавать, а не касаться дна).
- Начинка: чтобы добавить внутрь варенье или крем, наполните кондитерский мешок с тонкой насадкой и введите начинку после жарки (через боковое отверстие) либо заверните шарик с начинкой перед жаркой.
- Глазурь: смешайте 100 г сахарной пудры с 2 ст. ложками молока или лимонного сока (до густоты сметаны). Окунайте тёплые пончики.
Как разнообразить
- В тесто добавьте щепотку мускатного ореха или ванильный сахар.
- Обваляйте в корице с сахаром, пока пончики горячие.
- Сделайте шоколадную глазурь: растопите 50 г шоколада с 30 г сливочного масла.
Попробуйте оба рецепта. Если будет время и желание возиться — берите дрожжевые, они более аутентичные. А если друзья уже звонят в дверь — кефирные спасут ситуацию. Приятного чаепития!
