Чтобы сырники не развалились при жарке, соблюдайте несколько важных правил:
- Правильный творог – используйте сухой, не влажный творог (9–18% жирности). Если творог мокрый, откиньте его на сито или заморозьте на 2 часа, затем отожмите.
- Минимум яиц – на 500 г творога достаточно 1 яйца. Лишнее яйцо делает массу жидкой.
- Мука как связующее – добавляйте немного муки (2–3 ст. ложки на 500 г творога), не переборщите, иначе сырники станут резиновыми.
- Манка вместо муки – она лучше впитывает влагу. Замочите манку в массе на 15–20 минут перед жаркой.
- Охлаждение – сформированные сырники обязательно поставьте в холодильник на 30 минут.
- Жарка – жарьте на среднем огне под крышкой, переворачивая, когда низ хорошо зарумянится. Используйте сковороду с толстым дном.
- Панировка – обваляйте сырники в муке или манке перед жаркой, это создаст корочку, удерживающую форму.
Если всё равно разваливаются – попробуйте рецепт без муки, но с манкой и бананом (на 500 г творога: 1 яйцо, 2 ст. ложки манки, 1 спелый банан – размять). Банан отлично скрепляет массу.
