Солянка — это, пожалуй, один из самых «мужских» и сытных супов, настоящая гордость русской кухни. Её фишка в том, что она сборная, то есть готовится из разных видов мяса и копченостей, которые часто остаются в холодильнике
Вот проверенный рецепт наваристой, кисло-острой солянки, которая очень популярна в домашней кулинарии.
Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра)
Чтобы суп получился наваристым, мясных продуктов должно быть много и они должны быть разными.
Для бульона и мяса:
- Говядина на кости — 400-500 г (дает навар и основу) .
- Свинина или свиные ребрышки (копченые) — 300 г (ради аромата дымка) .
- Колбасные изделия — 250-300 г. Сюда пойдет всё: копченая колбаса, сосиски, сардельки, ветчина, бекон . Чем разнообразнее, тем вкуснее.
- Охотничьи колбаски — 3-4 шт. (по желанию, но они дают шикарный пряный вкус) .
Зажарка (основа вкуса):
- Лук репчатый — 2-3 крупные луковицы (лука должно быть много) .
- Огурцы соленые (бочковые) — 3-4 шт. (именно соленые, не маринованные — это важно для кислинки) .
- Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой .
- Рассол огуречный — 1 стакан (секретный ингредиент для насыщенности).
- Маслины или оливки — 1 банка (без косточек) .
- Каперсы — 2-3 ст. ложки (придают пикантность, но можно и без них) .
- Масло растительное — для жарки.
Подача (обязательно!):
- Лимон — 1 шт.
- Сметана — по вкусу.
- Зелень (петрушка, укроп) — пучок.
- Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Процесс не быстрый, но довольно простой.
1. Варим бульон
Говядину (и свиные ребра, если они сырые) залейте холодной водой (примерно 2,5-3 литра). Доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до конца можно добавить лавровый лист и перец горошком .
2. Готовим «зажарку» (самый важный этап)
Пока варится бульон:
- Лук нарежьте мелкими кубиками (или полосками) и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета. Он должен стать мягким, но не горелым .
- Огурцы натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте их к луку и жарьте 5-7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, потомите всё вместе еще пару минут. Влейте половник бульона и тушите на медленном огне 10 минут — это сделает заправку бархатистой .
3. Собираем суп
- Готовое мясо из бульона достаньте, нарежьте порционными кусочками, отделив от кости. Верните мясо обратно в кастрюлю .
- Нарезка колбасы: Нарежьте соломкой или кубиками все копчености: колбасу, сосиски, ветчину. Отправьте их в бульон.
- Добавьте в кастрюлю огуречный рассол (для характерной кислой ноты) .
- Переложите в бульон зажарку из сковороды (лук, огурцы, томат). Перемешайте.
- Добавьте каперсы и оливки (целиком или колечками). Дайте супу покипеть на медленном огне 5-7 минут. Соль добавляйте в самом конце, так как соленость дают огурцы и рассол .
4. Даем настояться
Выключаем огонь. Солянку обязательно нужно накрыть крышкой и дать постоять 15–20 минут. Вкус становится намного ярче и цельнее .
🍋 Как правильно подавать
Это едва ли не главная часть. В тарелку с горячей солянкой положите:
- Ломтик лимона (прямо с кожурой, его можно отодвигать в процессе еды) .
- Ложку сметаны — она смягчает остроту и делает вкус сливочным .
- Свежую рубленую зелень.
- Пару оливок сверху для красоты.
Такой суп настолько сытный, что второе блюдо уже не понадобится. Обычно его едят с черным хлебом или с ржаными гренками .
Совет: Солянка становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы перемешиваются. Если у вас получится дотерпеть до утра — вы будете вознаграждены
