Штрудель из замороженной вишни получается очень сочным, ароматным и его можно готовить круглый год. Главное — правильно подготовить ягоды.
Вот подробный рецепт классического вишнёвого штруделя.
Вишнёвый штрудель из замороженной вишни
Ингредиенты:
Для теста (можно заменить на готовое слоёное или песочное):
- Мука — 250 г
- Вода тёплая — 125 мл
- Растительное масло (без запаха) — 2 ст. л.
- Щепотка соли
- Уксус (9%) или лимонный сок — 1 ч.л. (для эластичности)
Для начинки:
- Вишня замороженная — 500-600 г
- Сахар — 80-120 г (по вкусу, зависит от кислоты вишни)
- Панировочные сухари — 50-70 г
- Сливочное масло — 30 г + для смазывания
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Корица молотая — ½ ч.л. (по желанию)
- Миндальные лепестки или молотые орехи (грецкие, миндаль) — 30-50 г (по желанию)
Для работы и подачи:
- Мука для подпыла
- Сливочное масло растопленное — 2-3 ст. л. (для смазывания)
- Сахарная пудра и ванильное мороженое для подачи
Пошаговый процесс:
1. Подготовка вишни (самый важный этап!)
- Вишню высыпать в дуршлаг и дать полностью разморозиться при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или горячую воду — ягоды должны остаться целыми.
- Обязательно сцедите ВЕСЬ сок! Можно даже слегка прижать ягоды ложкой. Сок сохраните — его можно выпить или использовать для соуса.
- Размороженную и обсушенную вишню смешайте с сахаром, ванильным сахаром, корицей и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы связать оставшуюся влагу и не дать тесту размокнуть. Оставьте на 10-15 минут.
2. Приготовление теста (пропустите, если используете готовое)
- В миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление, влейте тёплую воду, масло и уксус.
- Замесите гладкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его каплей масла, накройте пищевой плёнкой или перевернутой миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут.
3. Подготовка остальной начинки
- На сухой сковороде обжарьте панировочные сухари на среднем огне до золотистого цвета, добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте. Сухари впитают масло и станут рассыпчатыми. Они впитают лишний сок от вишни.
- Орехи, если используете, слегка подсушите на сковороде.
4. Сборка штруделя
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Расстелите на столе большую чистую х/б ткань или бумажное полотенце. Присыпьте его мукой.
- Выложите тесто, слегка припудрите мукой и начинайте очень аккуратно раскатывать в прямоугольник, а затем растягивать руками с тыльной стороны, начиная от центра. Цель — получить почти прозрачный, тонкий пласт теста. Не страшно, если будут небольшие дырочки.
- Края (толстые части) можно просто растянуть или немного подрезать.
- На всю поверхность теста, отступая от краев 5 см, равномерно рассыпьте подготовленные панировочные сухари. Сверху выложите вишню (без лишнего сиропа!) и посыпьте орехами.
- С помощью ткани аккуратно, не спеша, сверните тесто в плотный рулет, начиная с той стороны, где больше начинки. Концы рулета защипните и подогните внутрь.
- Аккуратно перенесите штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сформируйте полумесяц.
5. Выпечка
- Щедро смажьте штрудель растопленным сливочным маслом.
- Выпекайте в разогретой духовке 35-45 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета. Каждые 10-15 минут можно смазывать растопленным маслом или выделившимся соком для хрустящей корочки.
- Достаньте и дайте немного остыть на решётке.
6. Подача
- Перед подачей посыпьте штрудель сахарной пудрой.
- Подавайте тёплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или заварным кремом.
Важные советы:
- Сок от вишни: Ни в коем случае не выливайте! Его можно уварить с сахаром до легкого загустения — получится отличный соус к штруделю.
- Готовое тесто: Идеально подходит готовое слоёное бездрожжевое тесто (разморозьте по инструкции). Раскатайте его в тонкий прямоугольник и действуйте по рецепту с пункта 4. Время выпечки может сократиться.
- Чтобы тесто не порвалось: Не бойтесь, если при растягивании появились мелкие дырочки. Начинка и сухари «запечатают» их. Главное — не торопиться.
- Проверка готовности: Готовый штрудель должен быть золотистым, а снизу — сухим и хрустящим.
Приятного аппетита! Ваш дом наполнится восхитительным ароматом свежей выпечки и вишни
