Универсальный рецепт тонких и вкусных блинов, который идеально подходит для любой начинки, а также несколько вариантов начинок на любой вкус — от сладких до сытных.
Универсальный рецепт тонких блинов (основа)
Это классическое тесто на молоке, которое получается эластичным, не рвется и отлично сворачивается в конвертики или трубочки.
Ингредиенты (на 12-15 блинов):
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана по 250 мл)
- Сахар — 1-2 ст. ложки (для сладких начинок можно добавить чуть больше)
- Соль — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто) + немного для смазывания сковороды
- Сливочное масло — для смазывания готовых блинов (по желанию)
Приготовление:
- Смешайте жидкую основу: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Влейте примерно половину молока (250 мл) и хорошо перемешайте.
- Введите муку: Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. У вас получится густое однородное тесто.
- Разведите тесто: Теперь тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте оставшееся молоко. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла — это нужно, чтобы блины не прилипали к сковороде.
- Дайте тесту отдохнуть: Оставьте тесто на 20-30 минут при комнатной температуре. Мука окончательно разойдется, клейковина расслабится, и блины будут более нежными.
- Пожарьте блины: Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную) на среднем огне. Слегка смажьте ее растительным маслом (удобно использовать силиконовую кисть или половинку картофелины, надетую на вилку).
- Налейте тесто: Налейте половник теста на сковороду и быстрым вращательным движением распределите его по всей поверхности. Жарьте до румяного края (около 1-2 минут), затем переверните и жарьте с другой стороны еще 30-40 секунд.
- Смажьте маслом: Готовый блин можно смазать кусочком сливочного масла для аромата и мягкости.
Варианты начинок для блинов
Раскладывайте начинку на менее румяной стороне блина (той, что жарилась первой) и сворачивайте конвертиком, трубочкой или просто складывайте пополам.
Сладкие начинки
1. Творожная классика
- Мягкий творог (растерый или зерненый) — 300 г
- Сметана или густые сливки — 2-3 ст. ложки
- Сахар — по вкусу (около 3-4 ст. ложек)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Изюм, курага, цукаты (по желанию) — горсть
Приготовление: Изюм или курагу предварительно залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Шоколадно-банановая
- Спелые бананы — 2-3 шт.
- Шоколадно-ореховая паста (Нутелла) или растопленный шоколад — 4-5 ст. ложек
- Крошеное печенье или орехи (по желанию) — для хруста
Приготовление: Банан нарежьте кружочками. Намажьте блин пастой, выложите бананы, посыпьте орехами или крошкой печенья.
3. Ягодная свежесть
- Свежие или размороженные ягоды (клубника, малина, черника) — 200 г
- Сахар — по вкусу
- Взбитые сливки или творожный сыр (типа Маскарпоне) — 150 г
Приготовление: Ягоды смешайте с сахаром и дайте постоять 10 минут, чтобы пустили сок. Намажьте блин сыром или сливками, выложите ягоды.
Сытные (несладкие) начинки
1. С ветчиной и сыром
- Ветчина или вареная колбаса — 200 г
- Твердый сыр (например, Гауда или Чеддер) — 150 г
- Сметана или майонез с чесноком (по желанию) — для смазывания
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Приготовление: Ветчину и сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите. Смешайте все ингредиенты, можно добавить немного сметаны для связности.
2. Грибная с лучком
- Шампиньоны или любые лесные грибы — 400 г
- Репчатый лук — 1 большая головка
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Сметана — 1-2 ст. ложки (по желанию)
Приготовление: Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности. Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и жарьте до испарения всей жидкости. В конце посолите, поперчите, можно добавить сметану и тушить еще 2 минуты.
3. Курица с сыром и соусом
- Отварное или запеченное куриное филе — 300 г
- Сыр — 100 г
- Вареное яйцо — 1-2 шт. (по желанию)
- Зелень
- Для соуса: сметана + немного горчицы или соуса на ваш выбор
Приготовление: Курицу нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна. Сыр и яйцо натрите на терке. Смешайте все ингредиенты, заправьте соусом.
Советы по сервировке:
- Сладкие блины можно дополнительно полить сгущенкой, медом, джемом или сиропом.
- Сытные блины можно подать со сметаной или вашим любимым соусом (например, томатным или сырным).
- Блины с начинкой можно слегка подогреть на сковороде под крышкой или в микроволновке, чтобы сыр расплавился, а начинка стала теплой.
