Этот рецепт рассчитан на большую кастрюлю (около 5-6 литров), чтобы накормить семью или оставить на следующий день (солянка только вкуснее настоится).
Содержание
- Классическая сборная мясная солянка
- Ингредиенты
- Для бульона и мяса:
- Для заправки (зажарки):
- Для солено-кислой ноты:
- Добавки и специи:
- Пошаговый рецепт
- 1. Готовим наваристый бульон.
- 2. Подготавливаем остальные мясные компоненты.
- 3. Готовим овощную заправку (зажарку).
- 4. Собираем солянку.
- 5. Подаем правильно.
- Важные советы и вариации
Классическая сборная мясная солянка
Идея блюда: Густой, наваристый, кисло-солено-острый суп на крепком мясном бульоне с множеством видов мяса, копченостей, солеными огурцами и каперсами.
Ингредиенты
Для бульона и мяса:
- Вода — 3 литра
- Говядина на кости (грудинка, рулька) — 500 г
- Свинина (корейка, лопатка) — 300 г
- Копченые ребрышки, окорок или кость — 200 г (для аромата дымка)
- Ветчина или вареная колбаса — 150 г
- Копченая колбаса (сервелат, салями) — 150 г
Для заправки (зажарки):
- Репчатый лук — 2-3 крупные головки
- Морковь — 1 шт. (небольшая, по желанию)
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Соленые огурцы (лучше бочковые) — 4-5 шт. (200-250 г)
- Рассол от огурцов — 150-200 мл (по вкусу)
Для солено-кислой ноты:
- Каперсы — 2-3 ст. ложки (можно заменить маринованными оливками или зелеными маслинами)
- Маслины без косточек — 100 г (черные или зеленые)
- Лимон — 1 шт.
Добавки и специи:
- Растительное масло для жарки
- Сахар — 1 щепотка (чтобы сбалансировать кислоту)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Душистый перец горошком — 5-6 шт.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу (очень аккуратно, учитывая соленость огурцов, каперсов, колбас и рассола)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
- Сметана — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Готовим наваристый бульон.
- Говядину, свинину и копченые ребра положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума, варите под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Мясо должно легко отделяться от костей.
- Достаньте все мясо из бульона, дайте остыть. Бульон процедите через сито обратно в чистую кастрюлю.
- Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Копченые ребра также обрежьте с костей.
2. Подготавливаем остальные мясные компоненты.
- Ветчину и копченую колбасу нарежьте кубиками или соломкой.
3. Готовим овощную заправку (зажарку).
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь, обжаривайте вместе 5 минут.
- Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Добавьте к луку и моркови, обжаривайте еще 5 минут. Это важно — так огурцы «раскроют» вкус.
- Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте все вместе 3-4 минуты. Можно добавить пару ложек бульона, чтобы потушить.
- В конце влейте около 100 мл огуречного рассола к зажарке, потушите 2 минуты и снимите с огня.
4. Собираем солянку.
- В процеженный горячий бульон отправьте:
- Всё нарезанное мясо (и отварное, и с ребер, и колбасную нарезку).
- Овощную заправку из сковороды.
- Каперсы (половину можно оставить для подачи) и маслины (также половину оставьте).
- Перец горошком, лавровый лист, щепотку сахара.
- Доведите до кипения, попробуйте на соль и кислоту. Если нужно, добавьте соль и оставшийся огуречный рассол по вкусу.
- Варите на самом медленном огне под крышкой 15-20 минут, чтобы все вкусы соединились.
5. Подаем правильно.
- Дайте солянке настояться 15-20 минут после выключения.
- Разливайте по тарелкам. В каждую порцию положите:
- Кружочек лимона (или дольку).
- Оставшиеся маслины.
- Горсть свежей нарезанной зелени.
- Обязательно добавьте ложку густой сметаны!
Важные советы и вариации
- Мясная сборка — главный секрет. Чем больше видов мяса и копченостей (говядина, свинина, телятина, ветчина, разные колбасы), тем вкуснее.
- Кислинка — ее дают соленые огурцы, рассол, каперсы и лимон. Балансируйте на свой вкус.
- Рассол — вливайте его осторожно, пробуя, чтобы не пересолить.
- Томатная паста — ее можно заменить 2-3 свежими помидорами, очищенными от кожицы и измельченными.
- Рыбная солянка — вместо мяса используйте несколько видов рыбы (осетрина, судак, семга) и рыбный бульон. Копченую рыбу добавьте для аромата. Огурцы и каперсы обязательны.
- Грибная солянка — идеальный постный вариант. Основу составляют свежие и сушеные грибы (белые, подберезовики), а также маринованные грибы для кислинки.
Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени и гарантированно согреет и порадует.
