Капрезе — это классический итальянский салат. Его красота — в простоте и качестве ингредиентов. Вот базовый рецепт:
Ингредиенты:
- Спелые помидоры: 2-3 крупных (лучше всего использовать сорта «Бычье сердце», «Говяжьи» (Beefsteak) или качественные сливовидные) или 4-5 средних.
- Сыр Моцарелла: 1 большой шарик (около 200-250г), идеально свежая моцарелла в рассоле. Если нет, возьмите качественную моцареллу для салатов.
- Свежий базилик: 1 большой пучок (15-20 крупных листьев).
- Оливковое масло Extra Virgin: 2-3 столовые ложки (обязательно первого холодного отжима, самого высокого качества).
- Морская соль (крупная): По вкусу (крупные кристаллы лучше раскрывают вкус).
- Свежемолотый черный перец: По вкусу (опционально, но рекомендуется).
- Бальзамический крем: 1-2 чайные ложки для подачи (опционально, но добавляет приятную кислинку и сладость).
Оборудование:
- Острый нож
- Разделочная доска
- Плоское сервировочное блюдо или большая тарелка
Инструкция по приготовлению:
- Подготовьте ингредиенты:
- Помидоры вымойте и обсушите. Нарежьте их на кружочки толщиной примерно 0.5 см. Если помидоры очень крупные, можно нарезать их на дольки или половинки кружочков для удобства сервировки.
- Моцареллу достаньте из рассола, промокните бумажным полотенцем (не трите!). Нарежьте на кружочки толщиной примерно 0.5-0.7 см.
- Базилик аккуратно промойте, обсушите на бумажном полотенце или в салатнице. Крупные листья можно оставить целыми, особенно если они красивые. Средние можно порвать руками (не режьте ножом, чтобы не потемнели края).
- Сборка салата:
- На сервировочное блюдо выложите нарезанные помидоры и моцареллу, чередуя их. Классический способ: по кругу или внахлест по спирали от центра к краям.
- Между кружочками помидоров и сыра вставьте листья свежего базилика. Они должны быть хорошо видны.
- Вариант: Можно выложить компоненты слоями (помидор, моцарелла, базилик, помидор…) по всей площади блюда.
- Заправка:
- Сбрызните салат высококачественным оливковым маслом Extra Virgin. Не переусердствуйте, масло должно лишь покрыть ингредиенты легким блеском.
- Посыпьте щедро крупной морской солью (кристаллы соли идеально контрастируют с нежностью сыра и сочностью помидоров).
- Поперчите свежемолотым черным перцем по желанию.
- Сбрызните бальзамическим кремом (если используете) тонкими линиями или каплями поверх салата.
- Подача:
- Сразу же подавайте! Капрезе не терпит ожидания – помидоры пустят сок, базилик завянет, моцарелла может потерять форму.
- Подавайте как освежающую закуску (антипасто) перед основным блюдом.
Ключевые советы для идеального Капрезе:
- Качество ингредиентов — ВСЁ: Это салат, где не спрячешься за соусом. Помидоры должны быть спелыми, ароматными, сочными. Моцарелла — самой свежей, нежной и влажной. Базилик — ярко-зеленым, без темных пятен, с сильным ароматом. Оливковое масло — только Extra Virgin, хорошего происхождения.
- Температура: Достаньте моцареллу из холодильника за 15-30 минут до подачи. Она должна быть прохладной, но не ледяной. Помидоры также лучше не прямо из холодильника.
- Не переусердствуйте с заправкой: Масло, соль, перец и бальзамик (если используете) должны подчеркивать вкус основных ингредиентов, а не доминировать.
- Соль: Крупная морская соль или хлопьевидная соль (например, Малдон) не только солят, но и добавляют текстуру.
- Бальзамик: Используйте именно бальзамический крем (густой сироп), а не обычный бальзамический уксус. Уксус слишком жидкий и кислый, он «забьет» нежные вкусы и сделает салат водянистым. Крем можно купить готовый или уварить обычный бальзамик с небольшим количеством сахара до консистенции сиропа.
- Базилик: Рвите руками, а не режьте ножом. Добавляйте его в последний момент.
Вариации:
- С авокадо: Добавьте ломтики спелого авокадо.
- С песто: Сбрызните не только маслом, но и ложкой легкого песто поверх салата.
- Мини-капрезе: Нанизать на шпажки половинки черри, шарик мини-моцареллы и листик базилика. Полить маслом и бальзамиком.
