Это отличное блюдо: сытное, праздничное, но при этом полностью постное Баклажаны получаются мягкими, а ореховая начинка — очень ароматной
Вот классический постный рецепт рулетиков из баклажанов с грецкими орехами.
Содержание
Ингредиенты:
Для основы:
- Баклажаны — 2-3 крупных (продолговатых, чтобы удобно было нарезать пластинами)
- Соль — для посыпки баклажанов
- Растительное масло — для жарки (около 50-70 мл)
Для начинки (ореховая):
- Грецкие орехи (очищенные) — 150 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Свежая зелень (кинза, укроп или петрушка) — хороший пучок (чем больше зелени, тем вкуснее)
- Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (или винный/яблочный уксус — 1 ч. ложка)
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 2-4 ст. ложки (для нужной консистенции)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка баклажанов
- Баклажаны вымойте, обсушите. Хвостики можно не срезать, за них удобно держать при жарке, но для рулетиков лучше срезать.
- Нарежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной около 0,5-0,7 см. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной.
- Выложите пластины в миску или на доску, обильно посыпьте солью и оставьте на 20-30 минут. Это нужно, чтобы вышла горечь.
- По истечении времени промойте баклажаны от соли холодной водой и тщательно отожмите их руками (или промокните бумажными полотенцами). Чем меньше воды останется, тем меньше масла они впитают при жарке.
Шаг 2: Приготовление ореховой начинки (пасты)
- Грецкие орехи нужно измельчить почти в пасту. Для этого лучше всего использовать блендер. Если блендера нет, можно дважды пропустить через мясорубку или долго толочь в ступке.
- Зелень очень мелко порубите ножом.
- Чеснок пропустите через пресс или тоже очень мелко порубите.
- Смешайте в миске измельченные орехи, зелень и чеснок.
- Добавьте соль, свежемолотый перец и лимонный сок. Лимонный сок в постном варианте заменяет кислинку и делает вкус ярче.
- Тщательно перемешайте, постепенно добавляя холодную кипяченую воду. Воды нужно добавлять ровно столько, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции густую сметану или паштет — она должна легко мазаться, но не течь.
Шаг 3: Жарка баклажанов
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте подготовленные пластины баклажанов с двух сторон до золотистого цвета. Они должны стать мягкими и эластичными.
- Готовые пластины выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Дайте им полностью остыть (с горячими работать неудобно, можно обжечься, и они будут ломаться).
Шаг 4: Формирование рулетиков
- Остывшую пластину баклажана положите на доску.
- На край (узкую сторону) выложите чайную ложку ореховой начинки.
- Аккуратно сверните плотный рулетик.
- Готовые рулетики можно выложить на тарелку швом вниз, чтобы они не раскрутились.
Подача
Рулетики лучше подавать охлажденными. Их можно сверху украсить зернами граната (это и красиво, и добавляет кисло-сладкий акцент), веточкой зелени или сбрызнуть «каплей» бальзамического уксуса.
Приятного аппетита! Это блюдо будет отлично смотреться и на повседневном, и на праздничном постном столе.
