Вот подробный рецепт вареников с картошкой, который подойдет даже для начинающих. Рецепт разделен на тесто, начинку и лепку.
Содержание
Вареники с картошкой
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — примерно 500 г (возможно, чуть больше или меньше)
- Вода горячая (около 70-80°C) — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. (можно добавить прямо в тесто)
Для начинки:
- Картофель — 700-800 г (лучше рассыпчатых сортов)
- Лук репчатый — 1-2 крупные головки
- Масло сливочное — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для подачи:
- Сметана
- Шкварки (по желанию)
- Зелень (укроп, зеленый лук)
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление начинки
- Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (как на пюре).
- Слейте воду полностью и хорошо разомните картофель в пюре. Дайте ему немного остыть.
- Пока картошка варится, приготовьте лук. Очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета и приятного аромата.
- Соедините картофельное пюре с жареным луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Начинка готова. Дайте ей полностью остыть.
2. Замес теста
- В миску просейте примерно 400 г муки, сделайте углубление и добавьте соль, яйцо и растительное масло.
- Постепенно, тонкой струйкой, вливайте горячую воду, постоянно помешивая вилкой или ложкой.
- Начинайте вымешивать тесто руками. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешивайте эластичное, гладкое тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
- Скатайте тесто в шар, накройте миской или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут.
3. Лепка вареников
- Тесто разделите на несколько частей. Одну часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм). Остальное тесто пока накройте, чтобы не подсыхало.
- Стаканом или кружкой вырежьте кружки.
- На каждый кружок положите примерно 1-1,5 ч. л. остывшей картофельной начинки.
- Сложите кружок пополам, слепите края, хорошо защипнув их. Можно слегка прижать края вилкой для надежности. У вас получатся полумесяцы.
- Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой поверхность или доску.
Совет: Чтобы тесто не подсыхало, лепите партиями, а готовые вареники накрывайте полотенцем.
4. Варка и подача
- В большую кастрюлю налейте воду, посолите (примерно 1 ст. л. соли на 3-4 л воды) и доведите до кипения.
- Опускайте вареники партиями (не слишком много за один раз, чтобы они не слиплись). Аккуратно помешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите 3-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
- Шумовкой достаньте вареники, дайте стечь лишней воде и переложите в глубокую миску. Добавьте кусочек сливочного масла, чтобы они не слиплись.
- Подавайте горячими, обильно сдобрив сметаной и посыпав зеленью. Очень вкусно с жареным луком или шкварками.
Несколько советов для идеальных вареников:
- Тесто на кефире: Для более нежного теста можно замесить его на теплом кефире. Пропорции: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соды.
- Вариация начинки: В картошку можно добавить мелко натертый сыр, обжаренные грибы или даже немного толченого сала с луком.
- Заготовка впрок: Слепленные вареники можно сразу заморозить. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Варите прямо замороженными, просто увеличьте время варки на 1-2 минуты.
Приятного аппетита! Это блюдо точно станет любимым в вашей семье.
