Вот несколько проверенных рецептов творожных кексов — от классического до вариантов с разными добавками. Творог делает выпечку невероятно влажной, нежной и насыщенной.
Содержание
Классические творожные кексы (базовый рецепт)
Этот рецепт — идеальная основа для экспериментов. Кексы получаются плотноватыми, но очень сочными и не сухими.
Ингредиенты: (на 12-14 стандартных кексов или одну форму для капкейков)
- Творог — 200 г (лучше брать пастообразный, не обезжиренный, 5-9%)
- Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Сахар — 150-180 г (по вкусу)
- Сливочное масло — 100 г (размягченное, можно заменить на рафинированное растительное масло)
- Мука пшеничная — 200-220 г (просеянная)
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л. (или ½ ч. л. соды, гашенной уксусом)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч. л. экстракта
- Щепотка соли
Приготовление:
- Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кексов застелите бумажными вкладышами или смажьте маслом.
- Смешиваем жидкие ингредиенты: В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой и пышной массы.
- Добавляем яйца и творог: По одному вводите яйца, тщательно взбивая после каждого. Добавьте творог и перемешайте до однородной массы. Можно использовать блендер, чтобы творог полностью разошелся и не было крупинок.
- Добавляем сухие ингредиенты: Муку смешайте с разрыхлителем. Постепенно, частями, введите мучную смесь в творожную массу. Перемешивайте лопаткой или венчиком только до объединения ингредиентов. Не переусердствуйте! Тесто должно получиться густым, как сметана.
- Выпечка: Разлейте тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема, так как кексы хорошо поднимутся. По желанию, сверху можно посыпать коричневым сахаром, орехами или кусочками шоколада.
- Выпекайте в разогретой духовке около 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра кекса.
- Остудите: Дайте кексам 5-10 минут остыть в форме, затем переложите на решетку.
Вариации и добавки:
С этим базовым тестом можно творить! Добавьте в него на этапе смешивания с мукой:
- Цедра лимона или апельсина (1-2 ч. л.) + 2 ст. л. сока.
- Ягоды: 150 г свежей или замороженной черники, клюквы, вишни (вишню предварительно разморозить и обсушить). Обваляйте их в 1 ст. л. муки, чтобы не опустились на дно.
- Шоколад: 100-150 г рубленого черного или молочного шоколада или шоколадной крошки.
- Изюм или курага: 100 г предварительно запаренного изюма.
- Пряности: 1 ч. л. корицы, щепотка мускатного ореха.
ПП-версия (более полезная)
Этот вариант подойдет тем, кто следит за питанием.
Ингредиенты:
- Творог обезжиренный — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Банан очень спелый — 1 шт. (пюре)
- Мед или кленовый сироп — 2-3 ст. л. (по вкусу)
- Молоко (обычное или растительное) — 50 мл
- Мука цельнозерновая/овсяная — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица — ½ ч. л.
Приготовление:
- Разомните банан в пюре. Смешайте все ингредиенты до гладкой консистенции.
- Разлейте по формочкам и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
Полезные советы:
- Нежный творог: Чтобы в готовых кексах не было крупинок творога, протрите его через сино или взбейте блендером вместе с яйцами и маслом до гладкой массы.
- Не перемешивайте! Как только мука вмешалась — останавливайтесь. Это главный секрет воздушной текстуры.
- Проверка готовности: Если шпажка влажная от теста — выпекайте дальше. Если на ней остались влажные крошки — скорее всего, кекс готов, он дойдет за счет остаточного тепла.
- Влажность: Творожные кексы могут слегка осесть после выпечки — это нормально и связано с их высокой влажностью.
Приятной выпечки и чаепития! Эти кексы хороши и теплыми, и на следующий день.
