Вот подробный рецепт классического ягодного чизкейка с ягодной глазурью. Этот вариант — не выпекаемый, что делает его идеальным для лета и легким в приготовлении
Ягодный чизкейк без выпечки
Ингредиенты:
Для основы:
- Печенье (савоярди, «Юбилейное», песочное или крекеры Грэм) — 200 г
- Сливочное масло — 100 г (растопленное)
Для творожно-сливочного слоя:
- Сливки 33-35% для взбивания — 400 мл (очень холодные)
- Сахарная пудра — 100-150 г (по вкусу)
- Сыр маскарпоне или сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 500 г (комнатной температуры)
- Желатин листовой — 12 г (или быстрорастворимый порошковый — 2 ст.л. с горкой)
- Холодная вода — 60 мл (для замачивания желатина)
- Лимонный сок — 1-2 ст.л.
- Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч.л.
Для ягодного пюре (внутри слоя и для глазури):
- Смесь свежих или замороженных ягод — 400 г (клубника, малина, черника, смородина)
- Сахар — 80-100 г (зависит от кислоты ягод)
Для ягодной глазури сверху:
- Готовое ягодное пюре (часть от общего количества) — около 200 мл
- Желатин — 5 г (или 1 ст.л. порошкового)
- Вода — 30 мл (для желатина)
Приготовление:
1. Приготовьте основу:
- Форму для чизкейка (желательно разъемную, 22-24 см) застелите пергаментом на дне.
- Печенье измельчите в крошку блендером или скалкой.
- Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния «мокрого песка».
- Выложите массу на дно формы, плотно утрамбуйте ложкой или стаканом. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Приготовьте ягодное пюре:
- Ягоды (разморозьте, если используете замороженные) смешайте с сахаром и поварите на среднем огне 5-7 минут, пока они не дадут сок и не станут мягкими.
- Пробейте блендером до однородности. Протрите через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. У вас должно получиться гладкое пюре.
- Разделите пюре: ⅔ для творожного слоя и ⅓ для глазури.
3. Замочите желатин:
- Листовой желатин залейте холодной водой на 5-7 минут.
- Для творожного слоя: отожмите набухший желатин, растопите его на водяной бане или в микроволновке (10-15 секунд) до жидкого состояния, но не кипятите!
- Смешайте растопленный желатин с большей частью ягодного пюре (которое для слоя).
4. Приготовьте творожно-сливочный слой:
- Сливки, хорошо охлажденные, взбейте с половиной сахарной пудры до устойчивых пиков. Уберите в холодильник.
- В отдельной большой миске взбейте сыр маскарпоне (комнатной температуры!) с оставшейся сахарной пудрой, лимонным соком и ванилью до гладкости.
- Тонкой струйкой влейте в сырную массу ягодное пюре с желатином, постоянно помешивая.
- Аккуратно, лопаткой, введите в массу взбитые сливки в 2-3 приема. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Соберите чизкейк:
- Достаньте форму с основой. Вылейте творожно-ягодную массу на корж. Аккуратно разровняйте.
- Поставьте чизкейк в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь, до полного застывания.
6. Приготовьте ягодную глазурь:
- Замочите желатин для глазури, как указано выше.
- Подогрейте оставшуюся ⅓ часть ягодного пюре (если оно загустело, можно добавить 1-2 ст.л. воды).
- Растопите отжатый желатин и смешайте его с теплым пюре.
- Дайте смеси немного остыть (до температуры чуть теплее комнатной).
- Достаньте застывший чизкейк и равномерно распределите глазурь по его поверхности.
- Снова уберите в холодильник на 30-60 минут для застывания глазури.
7. Подача:
- Аккуратно проведите ножом по краю формы. Отсоедините бортик.
- Украсьте чизкейк свежими ягодами, листиками мяты и съедобными цветами перед подачей.
- Режьте острым ножом, смоченным в горячей воде.
Советы и вариации:
- Без желатина: Можно заменить агар-агаром (потребуется меньше, см. инструкцию на упаковке), но текстура будет более плотной и «резиновой».
- Выпекаемый вариант: Если хотите классический чизкейк, используйте рецепт с выпеканием, добавив ягодное пюре в сырную массу (из расчета 200-250 г пюре на 600 г сыра). Выпекайте на водяной бане при 160°C около 1 часа.
- Ягоды: Летом лучше использовать свежие, в остальное время — качественные замороженные. Они дают яркий цвет и вкус.
- Основа: Вместо печенья можно использовать измельченные орехи с финиками.
Приятного аппетита! Ваш ягодный чизкейк получится нежным, воздушным и очень красивым
