Хрустящие кусочки курицы, обжаренные во фритюре или на сковороде, покрытые ярким, блестящим кисло-сладким соусом с кусочками овощей.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для курицы:
- Куриное филе (грудка или бедро): 400-500 г (лучше бедро – сочнее)
- Кукурузный крахмал: 4-5 ст. л. (или картофельный, но кукурузный дает лучшую хрустящую корочку) + 1-2 ст. л. для обваливания перед жаркой
- Яйцо: 1 шт. (крупное)
- Соевый соус (светлый): 1 ст. л.
- Соль: 0.5 ч. л. (или по вкусу)
- Белый молотый перец: 0.25 ч. л. (или черный)
- Чеснок (по желанию): 1 зубчик, мелко порубить или пропустить через пресс
- Имбирь (по желанию): 0.5 ч. л. тертого свежего (или сушеного)
- Масло для жарки: растительное (подсолнечное, рапсовое, арахисовое) – достаточно для глубокого фритюра или для жарки слоем в 1-1.5 см на сковороде.
Для кисло-сладкого соуса:
- Ананасовый сок: 150 мл (лучше натуральный, без сахара, можно из банки ананасов)
- Кетчуп: 3 ст. л. (качественный, томатный)
- Соевый соус (светлый): 2 ст. л.
- Рисовый уксус (или яблочный/белый винный): 2 ст. л.
- Сахар: 3 ст. л. (можно коричневый для карамельного оттенка)
- Кукурузный крахмал: 1.5 ч. л. (для загущения)
- Вода: 2 ст. л. (холодная, для разведения крахмала)
- Чеснок: 1-2 зубчика, мелко порубить
- Имбирь: 1 ч. л. тертого свежего
- (Опционально): 1 ч. л. кунжутного масла (в конце приготовления соуса), щепотка красного перца (чили) для остроты.
Для овощной смеси (примерно 1.5 стакана):
- Болгарский перец: 1 шт. (разных цветов – красный, желтый, зеленый), нарезать кубиками или ромбиками
- Лук репчатый: 1 небольшая луковица, нарезать крупными кубиками или четвертинками колец
- Морковь (по желанию): 0.5 шт., нарезать тонкими брусочками или соломкой
- Консервированные ананасы: 3-4 колечка или кубика (без сока) – по желанию, но очень характерно.
Для подачи:
- Отварной рис (длиннозернистый, жасмин или басмати)
- Зеленый лук, нарезанный колечками
- Семена кунжута (белые или черные)
Инструкция:
- Подготовить курицу:
- Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки, примерно 2-3 см (как для жаркого).
- В миске смешайте курицу, 1 ст. л. соевого соуса, соль, перец, чеснок и имбирь (если используете). Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут (можно до 30).
- Добавьте в миску к курице яйцо и 4 ст. л. кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт кляром. Он должен быть густым и липким.
- Приготовить соус:
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал (1.5 ч.л.) и холодную воду (2 ст.л.). Размешайте до полного растворения крахмала – это суспензия.
- В сотейнике или маленькой сковороде на среднем огне смешайте ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, уксус и сахар. Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
- Добавьте мелко рубленый чеснок и тертый имбирь. Проварите 1 минуту.
- Влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Уменьшите огонь до слабого. Варите, помешивая, 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим и прозрачным. Он должен хорошо покрывать ложку. Если слишком густой – добавьте ложку воды или сока. Снимите с огня. При желании добавьте кунжутное масло и/или щепотку чили. Накройте крышкой и отставьте в сторону.
- Обжарить курицу (2 способа):
- Глубокий фритюр (идеально для хруста):
- В сотейнике или воке разогрейте масло (не менее 4-5 см в глубину) до 170-180°C. Капля кляра должна сразу всплывать с пузырьками.
- На плоскую тарелку насыпьте 1-2 ст. л. кукурузного крахмала. Каждый кусочек курицы из кляра обваляйте со всех сторон в сухом крахмале (стряхните излишки).
- Обжаривайте курицу порциями по 3-4 минуты, до золотистой корочки и готовности внутри (следите, чтобы не подгорело). Не перегружайте сковороду, иначе температура масла упадет. Выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
- Жарка на сковороде (менее хрустящая, но проще):
- На сковороде разогрейте масло слоем около 1 см.
- Обваляйте куриные кусочки в сухом крахмале, как описано выше.
- Обжаривайте курицу порциями на среднем-сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистости и готовности. Выкладывайте на бумажные полотенца.
- Глубокий фритюр (идеально для хруста):
- Обжарить овощи:
- В большой сковороде или воке разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне.
- Добавьте лук и морковь (если используете). Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты.
- Добавьте болгарский перец. Обжаривайте еще 2-3 минуты, пока овощи не станут яркими и слегка хрустящими (аль денте). Не пережаривайте! Добавьте кусочки ананаса (если используете), прогрейте 30 секунд.
- Собрать блюдо:
- Верните обжаренную курицу в сковороду к овощам.
- Перемешайте соус (он мог загустеть) и вылейте его на курицу и овощи.
- На сильном огне, постоянно аккуратно помешивая, прогрейте все вместе 1-2 минуты, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты и они хорошо прогрелись.
- Подача:
- Немедленно подавайте на подушке из горячего отварного риса.
- Посыпьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Советы и вариации:
- Хрустящая курица: Ключ к хрусту – кукурузный крахмал в кляре и двойное обваливание в сухом крахмале перед жаркой. Глубокий фритюр дает лучший результат.
- Соус: Не бойтесь регулировать баланс кислого-сладкого под себя. Хотите кислее – добавьте уксуса. Слаще – сахара. Гуще – чуть больше крахмала (но разводите его в воде!). Кетчуп дает характерный цвет и вкус.
- Овощи: Можно добавить стручковую фасоль, молодую кукурузу, грибы шиитаке, брокколи (предварительно бланшировать).
- Ананасы: Консервированные ананасы – классика кисло-сладких блюд. Можно добавить немного их сока в соус для усиления вкуса.
- Без ананасового сока: Замените его на 150 мл воды или куриного бульона + 1 ст. л. лимонного сока или уксуса для кислоты. Увеличьте сахар на 0.5-1 ст.л.
- Острота: Добавьте щепотку красного перца чили (хлопьями или молотого) в соус при варке или свежий чили при жарке овощей.
- Кунжутное масло: Всего 1 ч.л., добавленная в готовый соус, придаст неповторимый азиатский аромат. Не жарьте на нем!
Приятного аппетита! Эта курица в кисло-сладком соусе станет хитом вашего домашнего азиатского ужина.
