Идеальные пирожки — мягкие, воздушные, с сочной и ароматной начинкой. Этот рецепт никогда не подводит.
Содержание
Вариант 1: Дрожжевое тесто (пышное и ароматное)
Ингредиенты для теста:
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Растительное масло — 60 мл
- Мука — ~450-500 г (плюс/минус для замеса)
Ингредиенты для начинки:
- Картофель — 500-600 г
- Грибы (шампиньоны или любые лесные) — 300-400 г
- Лук репчатый — 1-2 крупные головки
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло для жарки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Свежий укроп (по желанию) — небольшой пучок
Для жарки:
- Растительное масло — 150-200 мл
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление дрожжевого теста
- Активируем дрожжи: В теплом молоке (не горячем!) растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
- Замешиваем тесто: В большую миску просеиваем 400 г муки, добавляем соль. Вливаем дрожжевую смесь и растительное масло. Перемешиваем.
- Вымешиваем: Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, но не быть крутым. Месите около 7-10 минут.
- Подходим: Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
2. Приготовление начинки
- Картофель: Картошку чистим, режем на четвертинки и варим в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, добавляем сливочное масло и делаем пюре (можно с помощью толкушки или пресса). Не нужно добавлять молоко, иначе начинка будет слишком жидкой. Остужаем.
- Грибы с луком: Лук мелко режем. Грибы чистим и нарезаем мелкими кубиками или пластинками.
- На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности.
- Добавляем грибы и жарим на среднем-сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Солим и перчим по вкусу.
- Соединяем: Грибы с луком добавляем к картофельному пюре. Туда же мелко рубленный укроп. Тщательно перемешиваем. Начинка должна быть однородной и полностью остывшей.
3. Формирование и жарка пирожков
- Обминаем: Подошедшее тесто обминаем (выпускаем воздух).
- Формируем: Делаем из теста «колбаску» и нарезаем на равные кусочки (примерно 12-14 штук). Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
- Лепим: В центр лепешки кладем столовую ложу начинки (без горки). Края лепешки защипываем, формируя пирожок. Хорошо прижимайте края, чтобы пирожок не разошелся при жарке.
- Жарим: В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло (оно должно доходить пирожкам до половины). Выкладываем пирожки швом вниз.
- Обжариваем: Жарим на среднем огне с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета (по 2-4 минуты с каждой стороны).
- Выкладываем: Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Вариант 2: Тесто на кефире (без дрожжей, быстрый способ)
Это тесто называют «ленивым», оно готовится за 15 минут и не требует подхода.
Ингредиенты:
- Кефир — 250 мл
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сода — 1 ч. ложка (не гасим!)
- Мука — ~400-450 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
- В миске смешайте кефир, соль, сахар, соду и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Постепенно введите просеянную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему всего 15-20 минут «отдохнуть», пока готовите начинку (рецепт начинки тот же).
- Далее формируйте и жарьте пирожки так же, как описано выше.
Советы и хитрости
- Чтобы пирожки не были жирными: Следите за температурой масла. Оно должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Тогда пирожок быстро схватится корочкой и не впитает много масла.
- Проверка масла: Киньте в масло маленький кусочек теста. Если вокруг него сразу пошли пузырьки — можно жарить.
- Вариация начинки: В начинку можно добавить пару ложек жареного фарша или мелко порубленных вареных яиц.
- В духовке: Если хотите менее калорийный вариант, пирожки можно запечь в духовке при 180°C в течение 20-25 минут, предварительно смазав их взбитым яйцом или молоком для румяной корочки.
Приятного аппетита! Ваши пирожки обязательно получатся невероятно вкусными
