Домашние бургеры — это целое искусство, где вы хозяин положения. Это не просто котлета в булке, это комбинация вкусов и текстур.
Вот подробное руководство, как приготовить идеальные домашние бургеры (правильно — бургеры, от англ. burger) от основы до продвинутых фишек.
Содержание
Этап 1: Сердце бургера — котлета
Классическая говяжья котлета (на 4 порции)
- Фарш: 500 г говяжьего фарша (лучше всего брать мясо с жирностью 15-20%, например, грудинку или шею). Жир — это сок и вкус!
- Соль: 1 ч.л. крупной морской соли (или по вкусу)
- Перец: Свежемолотый черный перец
- Дополнительно (по желанию): 1 мелко нарубленная луковица, 1-2 зубчика чеснока, вустерский соус.
Важные правила:
- Холод — ваш друг. Фарш, руки и инструменты должны быть холодными. Это не даст жиру растаять до готовки.
- Минимум вмешательства. Не перекручивайте фарш дважды и не месите его как тесто. Аккуратно смешайте ингредиенты и сформируйте котлеты. Сильное уплотнение сделает их жесткими.
- Формируем котлеты. Разделите фарш на 4 равные части. Слегка сформируйте шар, а затем сплюсните его в лепешку толщиной около 2 см. Секрет: большим пальцем сделайте в центре каждой котлеты небольшое углубление. При жарке котлета увеличится в центре и станет идеально плоской, а не выпуклой.
- Солим в самый последний момент. Посолите котлеты обильно только непосредственно перед жаркой. Если посолить фарш заранее, соль вытянет влагу и сделает котлету более плотной.
Этап 2: Приготовление котлет
Есть два основных способа:
1. Жарка на сковороде/гриле (самый популярный способ)
- Разогрейте сковороду (желательно чугунную) или гриль до очень высокой температуры.
- Смажьте ее минимальным количеством масла (если фарш жирный, можно вообще без масла).
- Выложите котлеты и жарьте без нажатия! Не давите на них лопаткой — вы выжимаете весь сок.
- Время жарки зависит от желаемой прожарки:
- Medium Rare (с кровью): 2-3 минуты с каждой стороны.
- Medium (средняя прожарка): 4-5 минут с каждой стороны.
- Well Done (полная прожарка): 6-7 минут с каждой стороны.
- За минуту до готовности можно положить на котлету ломтик сыра (Чеддер, Гауда, Эмменталь), накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.
2. Запекание в духовке
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Разогрейте на плите огнеупорную сковороду, обжарьте котлеты с двух сторон по 1-2 минуты до корочки.
- Переставьте сковороду в духовку и доведите до готовности 5-10 минут.
Этап 3: Сборка бургера — философия слоев
Правильная сборка не даст булке размокнуть.
Ингредиенты (на 1 бургер):
- Булочка: Бриошь, багет или просто мягкая булочка для бургеров. Главное — поджарить ее!
- Соус: Кетчуп, майонез, горчица, бургерный соус, BBQ-соус.
- Овощи: Свежий лист салата (айсберг, романо), ломтик помидора, колечки красного лука, маринованные огурчики.
- Дополнения: Бекон, жареное яйцо, грибы, авокадо.
Правильный порядок сборки (снизу вверх):
- Нижняя половина булки.
- Жирный/густой соус (майонез, бургерный соус). Он создаст барьер для сока от котлеты.
- Лист салата. Еще один защитный слой.
- Котлета с сыром.
- Помидор, лук, огурчики.
- Второй соус (кетчуп, горчица).
- Верхняя половина булки.
Базовый рецепт: Классический Чизбургер
Ингредиенты (на 2 порции):
- Говяжий фарш — 250 г
- Булочки бриошь — 2 шт.
- Сыр Чеддер — 2 ломтика
- Листья салата Айсберг — 2-4 шт.
- Помидор — 4 тонких ломтика
- Красный лук — 4 тонких колечка
- Маринованные огурчики — по вкусу
- Майонез, кетчуп, горчица — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст.л.
Инструкция:
- Разделите фарш на 2 части, сформируйте котлеты с углублением в центре. Поперчите.
- Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте на сухой сковороде или в тостере.
- Разогрейте сковороду с маслом до дымка. Выложите котлеты, посолите и жарьте 3-4 минуты до золотистой корочки.
- Переверните, посолите вторую сторону. Жарьте еще 2 минуты, затем положите на каждую котлету по ломтику сыра, убавьте огонь и накройте крышкой на 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.
- Начинайте сборку на нижней половине булки: майонез -> салат -> котлета с сыром -> помидор -> лук -> огурчики -> кетчуп и горчица.
- Накройте верхней половинкой булки, подавайте немедленно!
Идеи для экспериментов:
- Веганский бургер: Используйте котлеты из нута, черной фасоли, чечевицы или гречки.
- Куриный бургер: Возьмите куриный фарш, добавьте в него зелень и специи.
- Рыбный бургер: Подойдет филе лосося или минтая в панировке.
- Соусы: Попробуйте сделать свой соус «Тысяча островов» (майонез + кетчуп + мелко рубленные корнишоны) или чесночный айоли.
Главный секрет: готовьте с душой и не бойтесь экспериментировать с начинками! Приятного аппетита
