Постный суп с фасолью- пошаговый рецепт

Постный суп с фасолью — это сытное, полезное и очень вкусное блюдо, богатое белком. Вот базовый рецепт, который можно адаптировать под свои предпочтения.

Рецепт

Классический постный суп с фасолью

Этот рецепт — основа, на которую можно «нанизывать» другие ингредиенты.

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):

• Фасоль: 300-400 г сухой белой или красной фасоли.
• Овощи:
  • Картофель — 3-4 шт. (средние)
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
• Томатная основа (на выбор):
  • Томатная паста — 2-3 ст. ложки
  • Или свежие помидоры — 2-3 шт. (ошпарить, снять кожицу и измельчить)
  • Или консервированные измельченные помидоры в собственном соку — 300-400 г.
• Растительное масло для жарки (подсолнечное или оливковое).
• Пряности и зелень:
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Сушеный или свежий укроп, петрушка.
  • Паприка молотая, черный перец горошком, соль — по вкусу.
• Вода — около 3 литров.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка фасоли: Это самый важный этап. Фасоль нужно перебрать, хорошо промыть и замочить на 6-8 часов (лучше на ночь) в холодной воде. Это значительно сократит время варки и сделает фасоль нежной. После замачивания воду сливают.
2. Варка фасоли: Заливаем фасоль свежей водой (примерно 2 литра), доводим до кипения. Важный момент: первые 10-15 минут после закипания варим фасоль без соли, снимая пену. Затем добавляем ½ чайной ложки соли, уменьшаем огонь и варим до почти полной готовности (она должна быть мягкой, но не разваренной). Это может занять от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и свежести фасоли.
3. Подготовка овощей: Пока варится фасоль, чистим и нарезаем картофель кубиками. Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
4. Обжариваем заправку: На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, пассеруем до мягкости 5-7 минут. Затем добавляем томатную пасту (или помидоры) и паприку, хорошо перемешиваем и тушим 2-3 минуты. В конце можно добавить чеснок для аромата.
5. Собираем суп: В кастрюлю с почти готовой фасолью добавляем нарезанный картофель. Варим 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
   • Затем добавляем обжаренную овощную заправку, лавровый лист и другие специи (кроме зелени).
   • Даем супу покипеть на медленном огне еще 5-10 минут, чтобы вкусы объединились. Пробуем на соль и перец.
6. Подача: Готовый суп посыпаем свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп). Подаем с постным хлебом, сухариками или гренками.

Варианты и советы:

• С копченой паприкой или жидким дымом: Щепотка копченой паприки (не острой!) или ½ ч.л. жидкого дыма в заправку придадут супу интересный «похлебочный» аромат, напоминающий мясной бульон.
• С сельдереем: Добавьте в заправку нарезанный черешковый или корневой сельдерей.
• С крупами: Можно добавить 2-3 ст. ложки промытой пшенки или перловки вместе с картофелем.
• С консервированной фасолью: Если нет времени замачивать, можно использовать 2-3 банки консервированной фасоли. Ее добавляют в самом конце, вместе с заправкой, и варят всего 5 минут.
• Густота супа: Регулируйте количеством воды. Если суп получился слишком густым, просто разбавьте кипятком.
• Пюрирование: Часть супа (около 1/3) можно измельчить блендером и вернуть в кастрюлю. Это сделает суп более густым и кремовым.

Приятного аппетита! Это очень сытный и согревающий суп, который точно оценят все домочадцы.