Подсолнечное масло – популярный выбор, но существуют более интересные варианты для жарки. Несмотря на пригодность для жарки, подсолнечное масло при сильном нагреве (свыше 180°C) выделяет вредные вещества. К тому же, картофель, жаренный исключительно на нём, зачастую чрезмерно пропитывается маслом, теряя хрусткость и приобретая излишнюю жирность.
Какие масла улучшат вкус картофеля:
Использование сала при жарке обогащает блюдо выразительным ароматом и аппетитной корочкой. Комбинация растительного и сливочного масел позволяет получить нежную сердцевину и золотистый оттенок. Оливковое масло также применимо для жарки, но важно учитывать температуру дымления конкретного сорта. Оно придаёт лёгкий ореховый оттенок и уменьшает жирность.
Какие жиры не рекомендуются:
Сливочное масло в чистом виде быстро горит при высокой температуре, а маргарин содержит транс-изомеры жирных кислот, вредные для здоровья.
Разнообразие жиров позволяет добиться более яркого вкуса и идеальной текстуры жареного картофеля, как сообщает источник.
