Пирог с сулугуни напоминает по вкусу как популярные грузинские хачапури, так и знаменитые осетинские пироги. Это неудивительно, ведь выпечка с рассольными молодыми сырами встречается в различных национальных кухнях.
В дополнение к сыру, в рецепт пирога входят баклажаны, сладкий перец, мясистые помидоры, острый чили, а также пряные травы и специи — с такой насыщенной начинкой любой пирог станет настоящим украшением стола. Однако главное — это его вкус, основанный на контрастах: он одновременно мягкий и сливочный, но с пряными нотками и яркими овощными акцентами. Все это гастрономическое великолепие заключено в слоеном тесте, настолько тонком, что пирог больше напоминает нежную слоеную запеканку.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
сулугуни — 200 г
твердый выдержанный сыр — 100 г
яйцо куриное — 2 шт.
баклажан — 2 шт.
сладкие перцый, желтый и красный — 2 шт.
большой мясистый помидор — 1 шт.
красная сладкая луковица — 2 шт.
красный перец чили — 1 шт.
сок 1 лимона
листики петрушки или кинзы — 3–4 веточек
оливковое масло
свежемолотый черный перец
соль
Очистите баклажаны от кожицы. Натрите мякоть на крупной терке и переложите в дуршлаг. Полейте лимонным соком и посолите. Перемешайте и оставьте на 30 мин.
Разморозьте тесто в соответствии с инструкцией на упаковке. Мелко нарежьте лук и перец чили (по желанию с семенами или без). Разрежьте сладкий перец на четыре части, удалите семена и перегородки, затем нарежьте его мелкими кубиками. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки масла. Добавьте лук, перец чили и сладкий перец. Обжаривайте на сильном огне в течение 2–3 минут. Уменьшите огонь до среднего, влейте 100 мл воды и доведите до кипения. Готовьте еще 2–3 минуты. Затем добавьте 1–2 столовые ложки масла и нарезанный мелкими кубиками помидор. Осторожно перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 3 минуты.
Включите баклажаны. Приправьте солью и перцем. Тушите 5–6 минут, периодически помешивая. Затем добавьте мелко нарезанную зелень. Прогрейте в течение 1 минуты и снимите с огня. Дайте овощной начинке полностью остыть.
В миску натрите на терке сыр сулугуни. Перемешайте до однородности с яйцами, взбитыми с щепоткой соли и твердым сыром, натертым на мелкой терке.
Раскатайте тесто в два тонких прямоугольных пласта одинакового размера. Смажьте оливковым маслом противень или большой неглубокий прямоугольный лоток. Уложите один пласт теста, сформировав бортики. Равномерно распределите овощную начинку, затем добавьте сырную. Накройте вторым пластом теста. Хорошо защипните края по всему периметру противня, при необходимости обрезав лишнее тесто. Смажьте пирог маслом.
Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин. Достаньте и оставьте пирог на 20–30 мин. Подавайте пирог сулугуни теплым или остывшим.
источник — https://www.gastronom.ru/recipe/47187/pirog-s-baklazhanami-i-syrom-suluguni-iz-sloenogo-testa
