Этот рецепт придаст сливам пикантный вкус с легкой остротой и пряными нотками. Отлично подходит как закуска к мясу, сырам или просто к ржаному хлебу.
Ингредиенты:
- Сливы (лучше плотные, слегка недозрелые) – 1 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 1 ст. ложка (без горки)
- Сахар – 2 ст. ложки
- Горчица (в зернах или порошок) – 1–2 ст. ложки
- Лавровый лист – 2–3 шт.
- Черный перец горошком – 5–7 шт.
- Гвоздика – 2–3 бутона
- Корица – 1 палочка (или ½ ч. ложки молотой)
- Чеснок (по желанию) – 2–3 зубчика
Приготовление:
- Подготовка слив
- Переберите сливы, удалите поврежденные.
- Промойте и обсушите. Можно проколоть каждую зубочисткой в нескольких местах, чтобы лучше пропитались рассолом.
- Приготовление рассола
- В кипящую воду добавьте соль, сахар и все специи (кроме горчицы). Прокипятите 2–3 минуты.
- Снимите с огня, слегка остудите и добавьте горчицу (если используете порошок, размешайте без комочков).
- Заливка и настаивание
- Уложите сливы в чистую банку или керамическую посуду.
- Залейте теплым (не горячим!) рассолом.
- Накройте марлей или крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем уберите в холодильник.
- Готовность
- Через 5–7 дней сливы готовы. Чем дольше стоят, тем насыщеннее вкус.
- Для остроты – стручок перца чили или хрен.
- Вместо горчицы зернами – готовую дижонскую (1 ст. ложку).
