Наши пищевые предпочтения зависят от врожденной чувствительности к пяти основным вкусам: горькому, сладкому, кислому, соленому и умами.
Такие предварительные данные получили исследователи из Университета Тафтса (США).
Ученые, использовав данные из предыдущих генетических исследований, выявили варианты генов, связанные с восприятием каждого из пяти основных вкусов, и разработали «полигенный вкусовой балл» — показатель, отражающий индивидуальную чувствительность к тому или иному вкусу. К примеру, человек, обладающий высоким полигенным баллом к горькому вкусу, является носителем определенной комбинации генов, из-за которой он особенно остро чувствует горечь в продуктах питания.
Затем исследователи проанализировали информацию о более чем шести тысячах человек, включающую сведения о питании, факторах риска сердечно-сосудистых и обменных (кардиометаболических) заболеваний (окружность талии, показатели артериального давления, концентрация глюкозы, триглицеридов и холестерина в крови). Кроме того, для каждого участника был рассчитан полигенный вкусовой балл.
В результате были найдены определенные связи между генетической чувствительностью к вкусам, пищевыми предпочтениями и факторами риска кардиометаболических болезней. Так, на качество питания влияют гены, связанные с горьким вкусом и вкусом умами, а на кардиометаболическое здоровье — гены, связанные со сладким вкусом.
Например, люди с высоким полигенным баллом к горькому вкусу съедают в среднем примерно на две порции цельнозерновых продуктов в неделю меньше, чем люди с более низкой от природы чувствительностью к горечи. А люди с высоким полигенным баллом к вкусу умами (глутамата натрия) едят меньше овощей, особенно красного и оранжевого цвета, чем те, у кого чувствительность к этому вкусу от природы низкая. Высокий полигенный балл к сладкому вкусу связан с пониженной концентрацией триглицеридов (жиров) в крови.
Люди обычно не понимают, почему они предпочитают одни продукты и испытывают неприязнь к другим. Если принимать в расчет вкусовую генетическую предрасположенность, можно более осознанно подходить к своему питанию, отмечают исследователи.
источник: https://health.mail.ru/news/lyubov_k_ovoscham_zalozhena_v_genah/
фото: unsplash.com
