По словам врача-эндокринолога Елены Сюракшиной, картофель является важным элементом рациона благодаря своему уникальному составу.
— Сложные углеводы (крахмал) обеспечивают организм энергией
— Растительные белки содержат 14 из 20 незаменимых аминокислот
— Минеральный комплекс: особенно богат калием (до 20% суточной нормы в одной порции), а также содержит железо, магний, цинк, кальций и фосфор
— Витамины группы В (В1-В6, В9, В12), а также витамины D, E, H и K
7 доказанных полезных свойств
1. Кардиопротекторное действие:
— Клетчатка снижает уровень холестерина
— Калий нормализует артериальное давление
— Витамин В6 предотвращает накопление гомоцистеина
2. Укрепление костной ткани:
— Оптимальное сочетание кальция и фосфора (1:4)
— Цинк и железо стимулируют выработку коллагена
3. Поддержка нервной системы:
— Витамины группы В способствуют синтезу серотонина
— Холин улучшает когнитивные функции и память
4. Пищеварительные преимущества:
— Резистентный крахмал действует как пребиотик
— Стимулирует перистальтику кишечника
5. Беременность и развитие плода:
— Фолиевая кислота (В9) предотвращает дефекты нервной трубки
— Железо поддерживает нормальный уровень гемоглобина
6. Энергетическая ценность:
— Гликемический индекс варьируется от 60 (отварной) до 95 (пюре)
— Лучше сочетать с белками и клетчаткой
7. Антиоксидантные свойства:
— Фиолетовые сорта содержат антоцианы
— Молодой картофель богат витамином С
Потенциальные риски и противопоказания
1. Эндокринные нарушения:
— При диабете 2 типа рекомендуемая порция — 100-150 г 2-3 раза в неделю
— Гликемическая нагрузка снижается при охлаждении после варки
2.Желудочно-кишечные заболевания:
— Ограничить при гастритах с пониженной кислотностью
— Исключить жареные варианты при панкреатите
3. Лекарственные взаимодействия:
— Осторожность при приеме бета-блокаторов (риск гиперкалиемии)
— Не сочетать с калийсберегающими диуретиками
4. Токсикологическая безопасность:
— Зеленые участки содержат соланин (≥200 мг/кг — опасно)
— При прорастании содержание токсинов увеличивается в 5-10 раз
