Картофель занимает ведущие позиции среди овощей, которые входят в рацион человека. Его трудно представить как на обеденном, так и на праздничном столе. Он великолепен в любом виде — будь то отварной в мундире или запеченный с лососем под сливочным соусом.
Однако, как отмечают многие диетологи, единственным его недостатком является высокое содержание крахмала, который расщепляется до простых сахаров. Эти сахара могут способствовать набору лишнего веса и развитию серьезного эндокринного заболевания, известного как сахарный диабет.
Несмотря на настойчивое сопротивление некоторых диетологов к включению картофеля в рацион, этот овощ обладает уникальным составом. Он содержит множество полезных веществ, необходимых для нормального функционирования жизненно важных систем и органов. Поэтому лишать свой рацион этого ценного продукта было бы неразумно.
Представьте себе, что картофель является источником множества аминокислот, включая незаменимые, которые служат строительным материалом для нашего организма.
Не стоит забывать о минеральных веществах и микроэлементах, содержащихся в картофеле, таких как магний, калий, фосфор, марганец, сера, хлор и другие. Эти элементы также необходимы человеку, и их недостаток может привести к различным расстройствам, устранение которых впоследствии может быть затруднительным. Кстати, в картофеле эти вещества распределены неравномерно: большая их часть находится на поверхности, а не в сердцевине. В картофеле также содержатся витамины, особенно много аскорбиновой кислоты (витамина С). Далее по убыванию идут витамины В3, В5, В6, В1, В2, Е, В9, а витамин А находится на последнем месте.
Каковы же полезные свойства этого овоща? Их множество! Клетчатка, содержащаяся в картофеле, не раздражает желудок, что делает его подходящим для употребления при язвах и гастритах, но только в отварном виде, без добавления масел, специй и усилителей вкуса. Кроме того, клетчатка картофеля помогает снижать уровень холестерина в крови, что предотвращает развитие атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых проблем. Также стоит отметить, что картофель способствует выведению лишней жидкости из организма, что особенно важно для людей с заболеваниями почек.
Что касается калорийности, картофель нельзя считать высококалорийным продуктом. Калорийность вареного картофеля составляет всего 82 ккал. Хотя по этому показателю он превосходит многие другие корнеплоды и фрукты, это не означает, что он не должен присутствовать в рационе тех, кто хочет избежать лишнего веса. Главное правило — употреблять картофель в умеренных количествах, предпочтительно в отварном виде, а не жареном или с добавлением большого количества масла. Также многое зависит от сорта картофеля, которых, кстати, существует четыре. Об этом мы поговорим позже.
Как можно есть картофель и не набирать вес?
Почему диетологи утверждают, что картофель — один из главных врагов фигуры? На самом деле, в нем не так уж много калорий. Основной причиной лишних килограммов часто становится картофель, приготовленный с добавлением масла или сала. Например, картошка, пропитанная подсолнечным маслом и подаваемая с селедкой и солеными огурцами, быстро превращается в жир, который «украсит» бедра, ягодицы и живот новыми складками. В то время как отварной картофель, приготовленный правильно, не представляет такой угрозы, особенно если его есть в умеренных количествах, а не по две тарелки за раз.
Также важно учитывать сорт картофеля. В России чаще всего на столах оказывается сильно разваривающийся и мучнистый картофель. Он подходит для жарки, запеканок, пюре и супов, но не очень полезен для фигуры, так как содержит много крахмала. В отличие от него, не разваривающийся и слабо разваривающийся картофель с низким содержанием крахмала используется преимущественно в европейской кухне. Обратите внимание: в Европе люди с избыточным весом встречаются довольно редко, тогда как в России, где картофель употребляют почти ежедневно и в больших количествах, таких людей большинство. То же самое можно сказать и о США, где картошка фри часто заменяет завтрак, обед и ужин.
В этом, на первый взгляд, простом процессе есть свои нюансы. Если вы хотите избежать лишнего веса, варите овощи в кожуре, не дожидаясь их полного разваривания и отслаивания кожицы. К концу варки картофель должен быть в состоянии полуготовности. Со временем он сам дойдет до нужной консистенции, главное — держать его в закрытой кастрюле. Даже при таком способе приготовления он сохранит свои отличные вкусовые качества. Из такого картофеля можно готовить множество блюд. Например, овощные салаты с зеленью, приправами и небольшим количеством растительного масла. Его также можно есть как самостоятельное блюдо, но только в первой половине дня и не более двух средних клубней. При соблюдении правил выбора и приготовления картофель не приведет к набору лишнего веса.
источник — https://medaboutme.ru/articles/kak_est_kartofel_i_ne_tolstet/?ysclid=m0ayajf4jj115238392
