Рагу из курицы с баклажанами получается ароматным, сытным и очень вкусным. Вот классический рецепт:
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Курица: 500-600 г (бедрышки, голени, грудка или филе — на выбор). Филе готовится быстрее.
- Баклажаны: 2 средних (около 400-500 г)
- Лук репчатый: 1 крупная головка
- Морковь: 1 крупная
- Помидоры: 2-3 шт. средних (или 3-4 ст.л. томатной пасты + 100 мл воды)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Растительное масло: для жарки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Специи (по желанию): паприка сладкая (1 ч.л.), сушеные прованские травы/орегано/базилик (1 ч.л.), щепотка хлопьев чили.
- Зелень свежая: петрушка, укроп, кинза — для подачи.
- Вода или бульон: 150-200 мл (если нужно больше соуса).
Приготовление:
- Подготовьте баклажаны:
- Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки.
- Нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см.
- Важно! Чтобы убрать горечь и уменьшить впитывание масла: посыпьте нарезанные баклажаны солью (1 ст.л. на миску), перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Они дадут сок. Затем хорошо промойте под холодной водой и отожмите руками или выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Подготовьте курицу:
- Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
- Если используете куски с костью (бедрышки, голени), можно оставить как есть. Грудку или филе нарежьте на кусочки среднего размера.
- Посолите и поперчите курицу.
- Обжарьте курицу (до золотистой корочки):
- В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте 2-3 ст.л. растительного масла.
- Выложите курицу в один слой и обжарьте со всех сторон до румяной корочки (5-7 минут). Не нужно доводить до полной готовности внутри.
- Переложите курицу в чистую тарелку.
- Обжарьте овощи:
- В той же сковороде (долейте масло при необходимости) обжарьте подготовленные баклажаны на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте. Переложите к курице.
- Лук нарежьте кубиком. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками/соломкой.
- В сковороду добавьте еще немного масла, выложите лук и обжаривайте 3-4 минуды до прозрачности.
- Добавьте морковь, обжаривайте вместе с луком еще 5 минут, пока морковь не станет мягче.
- Добавьте помидоры/томатную пасту и чеснок:
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте к луку и моркови. Тушите 5 минут, пока помидоры не размягчатся и не дадут сок.
- Или: Добавьте томатную пасту, обжаривайте ее 1-2 минуты, помешивая, чтобы ушла сырость. Затем влейте воду (100 мл) и перемешайте.
- Добавьте пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте.
- Сборка рагу:
- Верните в сковороду обжаренную курицу и баклажаны. Аккуратно перемешайте.
- Добавьте все выбранные специи (паприку, травы, чили). Попробуйте на соль и перец, при необходимости досолите/доперчите.
- Если соуса кажется мало или вы хотите более «тушеное» блюдо, влейте горячую воду или бульон (150-200 мл). Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину.
- Тушение:
- Доведите рагу до кипения.
- Уменьшите огонь до минимального.
- Накройте крышкой.
- Тушите 25-40 минут, пока курица не станет полностью мягкой и готовой (время зависит от размера кусочков курицы). Филе приготовится быстрее, бедрышки — дольше. За 5 минут до готовности можно добавить лавровый лист.
- Периодически проверяйте, чтобы ничего не пригорало, и помешивайте. Если жидкость выкипает, можно добавить еще немного горячей воды.
- Подача:
- Готовое рагу снимите с огня. Дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут – вкус станет насыщеннее.
- Подавайте горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза). Идеально сочетается с рисом, картофельным пюре, пастой или просто с кусочком свежего хлеба. Отлично подойдет ложка сметаны или натурального йогурта.
Вариации и советы:
- Овощи: Добавьте болгарский перец (нарезанный кубиком, обжаривать вместе с луком и морковью) или кабачок (нарезать кубиком, добавить вместе с баклажанами или чуть позже, так как он готовится быстрее).
- Картофель: Хотите сытнее? Добавьте 2-3 нарезанных кубиком картофелины в момент сборки рагу. Возможно, потребуется чуть больше жидкости и времени на тушение.
- Специи: Экспериментируйте! Хмели-сунели, куркума, кориандр, немного имбиря – подойдут к этому блюду.
- Консистенция: Если хотите более густой соус, можно в конце тушения снять крышку и дать лишней жидкости немного выпариться.
- Баклажаны без горечи: Современные сорта баклажанов часто не горчат, но замачивание в соли все равно помогает им меньше впитывать масло при жарке. Можно этот шаг пропустить, если уверены в баклажанах, но тогда жарьте их на хорошо разогретом масле и не перегружайте сковороду.
Приятного аппетита! Это рагу еще вкуснее на следующий день.
