Несколько классических и проверенных рецептов рыбы в кляре — от самого простого до более хрустящих вариантов.
Содержание
1. Классический рецепт рыбы в кляре (самый простой)
Это базовый рецепт, который работает всегда. Кляр получается нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- Рыба: 500-600 г филе белой рыбы (треска, пикша, минтай, тилапия, морской окунь). Можно нарезать на порционные кусочки.
- Мука: 5-6 ст. ложек (с горкой, + немного для обваливания)
- Яйца: 2 шт.
- Молоко или вода: 4-5 ст. ложек (для нужной консистенции кляра)
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Масло растительное: для жарки (примерно 100-150 мл)
Приготовление:
- Подготовьте рыбу. Филе промокните бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки среднего размера. Посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте на 10-15 минут.
- Приготовьте кляр. В миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте венчиком до легкой пены. Постепенно введите муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция должна напоминать густую сметану. Если кляр слишком густой, разбавьте его молоком или водой.
- Разогрейте масло. В сковороду налейте масло слоем около 1-1,5 см. Хорошо разогрейте на среднем огне. Проверить готовность масла можно, капнув каплю кляра — если она зашипит и всплывет, можно начинать жарить.
- Обжарьте рыбу.
- Каждый кусоок рыбы обваляйте в муке (это поможет кляру лучше «схватиться»).
- Затем обмакните в кляр, дайте стечь излишкам.
- Аккуратно опустите кусочки в разогретое масло. Жарьте порциями, не crowding сковороду.
- Обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты до красивого золотисто-коричневого цвета.
- Доведите до готовности. Готовую рыбу выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, пока она горячая.
2. Хрустящий кляр на минеральной воде или пиве
Газировка делает кляр пористым, легким и очень хрустящим.
Ингредиенты (отличаются от классики):
- Минеральная вода с газом или светлое пиво: 100-120 мл (холодные!)
- Мука: 1 стакан (около 160 г)
- Яйцо: 1 шт. (можно и без яйца для более легкого кляра)
- Соль, специи: по вкусу (можно добавить щепотку паприки или куркумы для цвета)
- Водка (по желанию): 1 ст. ложка (спирт испаряется быстрее воды, что также усиливает хрусткость)
Приготовление:
- Рыбу подготовить, как в предыдущем рецепте.
- В миску всыпать муку, добавить соль и специи. Сделать углубление, влить холодную минералку/пиво и яйцо (если используете).
- Важно: Быстро и недолго перемешать венчиком. Не стоит добиваться идеально гладкого теста, небольшие комочки даже приветствуются — это сделает кляр еще более воздушным. Кляр должен быть по консистенции, как жидкая сметана.
- Дать кляру постоять 5-10 минут в холодильнике.
- Обжаривать так же, как и в классическом рецепте.
3. Сырный кляр
Очень вкусный и сытный вариант. Рыба получается в аппетитной сырной корочке.
Ингредиенты (основа — классический кляр + добавки):
- Твердый сыр (например, пармезан или чеддер): 70-100 г, мелко натереть.
- Классические ингредиенты для кляра (яйца, мука, молоко/вода).
- Чеснок: 1-2 зубчика (пресс) или щепотка чесночного порошка (по желанию).
- Сушеная зелень (петрушка, укроп): 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Приготовьте базовый кляр из яиц, муки и молока.
- Добавьте в него натертый сыр, чеснок и зелень. Тщательно перемешайте.
- Обмакивайте кусочки рыбы в этот кляр и жарьте обычным способом. Сыр расплавится и создаст невероятно ароматную и хрустящую корочку.
🔷 Важные советы для идеальной рыбы в кляре:
- Холодный кляр. Все ингредиенты для кляра (яйца, молоко, минералка) должны быть холодными. Это гарантирует минимальное впитывание масла и лучшую текстуру.
- Консистенция кляра. Он должен быть не слишком густым, но и не стекать с рыбы как вода. Идеально — как густая сметана или блинное тесто.
- Температура масла. Это ключевой момент! Если масло недостаточно разогрето, рыба будет жирной и бледной. Если слишком горячее — кляр подгорит, а рыба внутри останется сырой.
- Не переворачивайте часто. Дайте кляру «схватиться» с одной стороны до румяной корочки, и только потом переворачивайте на другую.
- Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, иначе кляр превратится в паровую подушку и перестанет хрустеть.
Подавайте с долькой лимона, свежими овощами, картофельным пюре или рисом.
