Вот 5 эффективных способов спасти пересоленное блюдо, от простых до более сложных, в зависимости от типа еды:
- «Картофельный» абсорбент (для супов, рагу, соусов)
Самый известный метод. Положите в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам сырую картофелину. Варите блюдо 10–15 минут — картофель впитает часть соли. Затем выловите картофель (не раздавив его, иначе крахмал сделает бульон мутным). - Добавление жидкости (для жидких блюд)
Если блюдо терпит добавление воды (суп, бульон, овощное рагу) — просто долейте кипяток или несоленый бульон. Чтобы не испортить консистенцию, не добавляйте всю воду сразу, делайте это постепенно, пробуя на вкус. - Кислота и сахар (для почти любых блюд)
Соль и кислота/сладость балансируют друг друга. В пересоленное блюдо добавьте:- Лимонный сок или уксус (яблочный, бальзамический).
- Ложку сахара или меда.
Этот метод отлично работает в соусах, подливах, тушеных овощах и мясе.
- Нейтральный «наполнитель» (для гарниров, фарша, запеканок)
Если пересолен готовый гарнир (рис, гречка, картофельное пюре) или котлеты:- Сварите немного несоленого риса, макарон или гречки и смешайте с пересоленным гарниром.
- В фарш для котлет добавьте тертый кабачок, картофель или хлебный мякиш (без соли) и вымесите заново.
- Сметана/сливки (для соусов, супов-пюре, тушеного мяса)
Молочные жиры «обволакивают» рецепторы и приглушают соленый вкус. Добавьте несколько ложек сметаны, сливок 20% или натурального йогурта. Это не только снизит ощущение соли, но и сделает текстуру бархатистой.
Важный совет: если допустили ошибку в начале готовки, проще всего увеличить объем блюда, добавив все «нейтральные» ингредиенты (овощи, крупу, воду). И помните: рис и сырая картошка не работают в уже густом блюде (тушеной капусте, жарком без жидкости) — там поможет только метод с наполнителем или кислотой.
