Для приготовления идеального яйца пашот начните с выбора очень свежего яйца, это ключевой момент.
Налейте в небольшую кастрюльку или сотейник воду примерно на 7-8 см в высоту и поставь на средний огонь. Доведите воду до состояния, когда со дна начинают активно подниматься мелкие пузырьки, но она еще не кипит бурно, это примерно 70-80°C.
Добавьте в воду столовую ложку столового уксуса и щепотку соли; уксус поможет белку быстрее свернуться. Разбейте яйцо в отдельную маленькую чашечку или пиалу, стараясь не повредить желток. Создайте в кастрюльке ложкой или венчиком плавный, но уверенный водоворот — воронку в центре. Быстро, но аккуратно вылейте яйцо из чашечки прямо в центр этой воронки. Пусть вода продолжает тихонько бурлить. Варите яйцо 2-3 минуты для жидкого желтка или до 4 минут, если предпочитаете желток погуще.
Аккуратно достаньте готовое яйцо шумовкой, дайте стечь лишней воде и промокните снизу бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки воды и нити белка. Подавайте сразу же на тосте, с авокадо, в салате или как часть бенедикта, наслаждаясь нежным, шелковистым белком и жидким золотистым желтком.
Совет: если белок очень жидкий, можете аккуратно процедить его через мелкое ситечко перед тем, как опускать в воду.
