Баклажаны идеально подходят для холодных закусок. Рецепт «Рулетиков из баклажанов с орехово-чесночной начинкой» – это вкусно, эффектно и не слишком сложно.
Ингредиенты: (на 2-3 порции)
- Баклажаны: 2 крупных или 3 средних (выбирайте плотные, с блестящей кожурой)
- Соль: 1-2 ч.л. (для удаления горечи)
- Растительное масло: для смазывания баклажанов (оливковое или подсолнечное)
Для начинки:
- Грецкие орехи: 100 г (очищенные)
- Чеснок: 2-3 зубчика (крупных)
- Свежая кинза (или петрушка + немного укропа): 1 пучок (около 50-70 г)
- Лимонный сок: 2-3 ст.л. (свежевыжатый)
- Растительное масло: 1-2 ст.л. (оливковое лучше всего)
- Соль: по вкусу (начните с 1/2 ч.л.)
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Паприка сладкая или молотый кориандр (опционально): 1/4 ч.л. для аромата
- Вода (или рассол от баклажанов): 1-3 ст.л. (для нужной консистенции пасты)
Для подачи (опционально):
- Гранат: 1/2 шт. (зерна)
- Свежая зелень: для украшения
- Помидорки черри: разрезанные пополам
Приготовление:
- Подготовка баклажанов:
- Баклажаны тщательно вымойте. Срежьте плодоножки.
- Нарежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной примерно 0.5 см. Старайтесь, чтобы они были максимально одинаковыми по толщине для равномерного запекания.
- Посолите пластины с обеих сторон, сложите в дуршлаг или в миску, поставьте сверху груз (например, тарелку с банкой воды). Оставьте на 20-30 минут, чтобы выделился горький сок.
- Хорошо промойте пластины под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это очень важно для хорошего запекания!
- Запекание баклажанов:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите пластины баклажанов в один слой. Слегка смажьте их растительным маслом с обеих сторон (можно использовать кисточку или руки).
- Запекайте около 15-25 минут, пока баклажаны не станут мягкими, эластичными и слегка золотистыми. Важно: они не должны пересушиться и стать ломкими! Время зависит от толщины и сочности баклажанов. Проверяйте вилкой. Готовые пластины аккуратно снимите с противня и дайте полностью остыть.
- Приготовление ореховой начинки:
- Пока баклажаны пекутся и остывают, подготовьте начинку.
- Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата (1-2 минуты), остудите. Измельчите их в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки (не в муку! Должна чувствоваться текстура). Можно порубить ножом, но это дольше.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко натрите.
- Зелень (кинзу или смесь) очень мелко порубите.
- В миске соедините измельченные орехи, чеснок, зелень. Добавьте лимонный сок, растительное масло, соль, перец, паприку/кориандр (если используете).
- Тщательно перемешайте. Начните понемногу добавлять воду или рассол от баклажанов (1 ст.л. за раз), пока не получите густую, но пластичную пасту, которую будет удобно намазывать. Начинка не должна быть слишком жидкой или сухой. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец и кислоту (лимонный сок).
- Формирование рулетиков:
- Возьмите остывшую пластину баклажана. На более широкий конец нанесите 1-1.5 ч.л. ореховой начинки (количество зависит от размера пластины).
- Аккуратно сверните баклажан в плотный рулетик, начиная с намазанного края. Начинка должна остаться внутри.
- Повторите с остальными пластинами.
- Подача:
- Выложите рулетики на блюдо швом вниз.
- Поставьте в холодильник минимум на 30-60 минут (а лучше на 1.5-2 часа), чтобы закуска хорошо охладилась и вкусы «поженились».
- Перед подачей украсьте зернами граната, веточками свежей зелени и половинками помидорок черри.
- Подавайте охлажденными.
