Утиная грудка — это деликатес, который можно приготовить дома, соблюдая несколько важных правил. Главное — получить хрустящую золотистую кожу и сочное мясо с розовой серединкой.
Содержание
Ингредиенты:
- 1 утиная грудка (около 300–400 г)
- Соль (лучше крупная морская) — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- 1–2 веточки тимьяна или розмарина (по желанию)
- 1 зубчик чеснока (необязательно)
- 1 ст. л. меда или апельсинового сока (для глазури, опционально)
Посуда:
- Хорошо разогревающаяся сковорода (лучше чугунная или антипригарная)
- Пресс для мяса (или тяжелая тарелка)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка грудки
- Достаньте утиную грудку из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
- Промокните кожу бумажным полотенцем — она должна быть абсолютно сухой (это важно для хрустящей корочки).
- Надрежьте кожу крест-накрест (не задевая мясо), чтобы жир лучше вытапливался.
- Посолите и поперчите со всех сторон, включая бока.
2. Обжарка на сковороде (метод холодного старта)
- Положите грудку кожей вниз в холодную сухую сковороду. Включайте средний огонь.
- Жарьте 6–10 минут, пока не вытопится жир, а кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Слейте лишний жир в миску (его можно использовать для жарки картофеля).
3. Доведение до готовности
- Переверните грудку мясом вниз, убавьте огонь до минимума.
- Добавьте в сковороду тимьян и раздавленный чеснок (по желанию).
- Жарьте 2–4 минуты (в зависимости от желаемой прожарки).
- Для medium rare (розовая серединка) внутренняя температура должна быть 55–60°C (проверяйте термометром).
4. Отдых и подача
- Переложите грудку на тарелку кожей вверх, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут (так мясо станет сочнее).
- По желанию смажьте кожу медом или апельсиновым соусом перед подачей.
Подача:
Нарежьте грудку ломтиками, выложите на теплую тарелку. Отлично сочетается с:
- Картофельным пюре или запеченными овощами
- Ягодными соусами (клюква, вишня)
- Легким салатом с рукколой и грушей
Советы:
🔹 Не пережаривайте! Утка вкуснее с розовой серединкой.
🔹 Если нет термометра, надавите на мясо пальцем: оно должно быть упругим, но не жестким.
🔹 Для более изысканного вкуса замаринуйте грудку на 2–4 часа в смеси соевого соуса, меда и апельсинового сока.
