Приготовить сочный куриный шашлык проще, чем из свинины или баранины, главное — не передержать мясо на огне. Вот проверенный рецепт
Самый удачный маринад (на 1,5 кг курицы)
Курица любит неагрессивные маринады. Идеальный вариант — кефир или йогурт. Кислота смягчает мясо, а молочный жир сохраняет сочность.
Ингредиенты для маринада:
- Кефир (любой жирности) – 500 мл
- Лук репчатый – 3-4 крупные головы
- Соль, черный перец – по вкусу
- Паприка (сладкая) – 1 ст. ложка
- Куркума или карри (для цвета) – 1 ч. ложка
- Чеснок – 3-4 зубчика
Приготовление
1. Выбор мяса:
Лучше всего брать куриные бедра (филе или на кости) или голени. Грудка (филе) очень сухая на мангале, если вы не профессионал. Для сочного шашлыка из грудки её нужно нарезать толще и мариновать с большим количеством масла.
2. Разделка и подготовка:
- Бедра без кости нарежьте кусками 4х5 см.
- Лук натрите на терке или мелко порубите (в блендере), чтобы он дал сок. Цель — не кольца, а луковая кашица.
3. Маринование:
- Смешайте кефир с луковой кашицей, паприкой, куркумой и чесноком.
- Залейте курицу, хорошо перемешайте руками.
- Важно: солите не раньше, чем через 1-2 часа, лучше прямо перед жаркой. Соль «вытянет» влагу из мяса, и шашлык будет сухим.
- Маринуйте минимум 2 часа при комнатной температуре или 4-6 часов в холодильнике.
4. Жарка на мангале:
- Жар: угли должны быть горячими, но без открытого пламени. Расстояние от углей до мяса — 15-20 см.
- Время: Курица готовится быстро. Бедра — 10-15 минут, грудку — 7-10 минут. Переворачивайте шампуры каждые 2-3 минуты.
- Проверка: Проткните самый толстый кусок — выделяется прозрачный сок (не розовый), значит готово.
Главные секреты:
- Не жарьте долго. Как только мясо побелело и начало румяниться — проверяйте. Сухая курица — самая частая ошибка.
- Куриная кожа. Если вы используете бедра с кожей, не снимайте её. При жарке она растапливает жир и увлажняет мясо. Готовую кожу лучше не есть (она жесткая), но она выполнила свою функцию.
- Сковорода-гриль (вместо мангала). Если нет мангала, жарьте на сухой раскаленной сковороде-гриль без масла по 3-4 минуты с каждой стороны, затем убавьте огонь и доведите до готовности еще 5 минут под крышкой.
С чем подавать: с соусом ткемали, сацибели или просто с маринованным луком и свежими овощами.
